一、形态特点
子实体丛生，菌盖直径2—15厘米，半球形，盖缘内卷，后逐步展开呈扁平状。菌柄梗直，长2—13厘米，直径2—8厘米，上下近等粗，菌柄初期实心，后期中空。品种有2品种型，白色和黄色，白色适于加工成瓶装罐头，黄色适于鲜食和加工成干品。
二、生物学特点
1。温度
菌丝生长适温16—28摄氏度，最适温度为23摄氏度左右，4摄氏度以下与34摄氏度以上停滞生长，超过37摄氏度菌丝死亡。子实体形成温度为4—24摄氏度，生长适宜温度5—16摄氏度，最适温度13摄氏度左右，温渡过高菌盖易开伞且容易引起糜烂。
2。湿度
料中适宜的含水量为60%—70%，最适为65%；发菌时恳求空气的相对湿度为60%—70%。出菇恳求适宜的相对湿度80%—90%。
3。pH
适宜的pH为6—7，最适PH为6。5，因为灭菌后料的pH下降0。5左右，所以生料的pH调整为7。0最适宜。
4。光线
菌丝不需要光照，子实体需散射光，无光不能形成子实体。光照过强，菌柄肥矮，菌柄组织纤维化，早开伞，菌柄变成褐色，下降商品价值。
5。空气
金针菇属二氧化碳抵挡型，如供给新鲜充分的氧气，菌丝和子实体发育良好；当二氧化碳浓度超过1%时，菌柄纤细，涌现针尖菇；当二氧化碳浓度达5%时，子实体就不能形成。
6。营养
金针菇属木腐型食用，最适碳氮比为20：1。
三、菌种制造
1。母种
最适培养基配方为：
①水1000毫升、马铃薯（去皮）200克、蔗糖20克、磷酸二氢钾0。6克、硫酸镁0。5克、琼脂适量；
②水1000毫升、葡萄糖30克、蛋白胨2克、磷酸二氢钾0。6克、硫酸镁0。5克、0。1克维生素B1、琼脂20克；
③水1000毫升、稻草（煮汁）200克、蔗糖3克、硫酸铵3克、琼脂20克。
2。原种和栽培种
最适配方：
①阔叶树木屑73%、有机物（麦麸、米糠、玉米粉或豆饼粉）25%、石膏1%、蔗糖1%；
②棉籽壳88%、麦麸10%、蔗糖1%、石膏1%；
③麦粒（或玉米粒）99%、石膏1%。干料：水＝10：12—13。母种7—10天长满，母原种和栽培种30天左右长满。制种按常规操作。
四、栽培
1。栽培料配方
①棉籽85%、麦麸13%、石膏1%、碳酸钙1%。
②锯末77%、麦麸（或玉米粉、米糠、豆饼粉）20%、蔗糖1%、石膏1%、碳酸钙1%。
2。发酵料的准备
①拌料主料如棉籽壳、有机物、锯末和不溶于水的辅料，如石膏、碳酸钙，干时拌均匀，溶于水的辅料如蔗糖溶于水后倾泻，此后泼水拌均匀。
②建堆堆宽1—1。5米，高1。2米，长度视料的多少和场地而定。上下堆宽差不超过20厘米。外表盖草帘，保温保湿。
③翻堆翻堆2—3次，离外表20厘米处温度达60摄氏度开端计时，维持48小时，此后翻堆。翻堆原则：上翻下、里翻外。料温达到60摄氏度后再维持48小时，最好再翻堆一次。
④优质料的标准当料内长满白色羽毛状的菌丝，并有特别的面包香味即为优质料，不能有霉味、臭味。料发酵好后喷洒0。1%—0。2%的多菌灵。
3。熏棚
进料前3—4天熏一次：甲醛5—8毫升／立方米，硫磺15克／立方米或烟雾剂3—4克／立方米；进料后再熏一次，并及时通风。
4。播种
菌床宽80—100厘米，料厚15—17厘米。播前地面先喷一遍杀虫剂和杀菌剂，一边铺料，一边稍压实，菌种2层，中间和最上面各一层，菌种用量为干料的10%—15%，中间用2／5，外表及四周用3／5。播好后，外表再洒一层薄料，此后用草帘覆盖，多菌灵喷洒，再盖地膜密封。
5。发菌管理
温度节制在23摄氏度左右，空气的相对湿度节制在60%—70%，棚内经常通风，同时料外表的地膜每天早、晚各颤抖一次，以便通风，30天左右菌丝长满，呈灰色即达到生理成熟。
6。催蕾
菌蕾整齐是获得高产优质的关键。首先要将温度节制在13摄氏度左右，8摄氏度以下很难出菇，18摄氏度以上子实体疏落。湿度要节制在90%，同时每天揭膜通风10分钟，使菌丝从灰白变为银白，并有棕色饴滴涌现，即可出蕾。
7。现蕾后的催产办法
为了打消金针菇顶端优势，促使菇柄上潜在的侧芽分蘖再生出数量极多的菇蕾，以获得更多的子实体，达到增产的目标，可采取下列办法：
①通风单调萎蔫法（即再生法），当菇长至2—3厘米时揭膜，通风单调，使菇盖萎蔫，菇柄仍有一定硬度，就开端盖膜并支持起来，再给予适温适湿，4天左右就涌现密集的菌蕾。
②当菇长到3厘米左右时，将菇尖和菌盖剪除，将菌柄子压在菌床上，给予适温适湿，并提高二氧化碳浓度，4天左右也涌现密集的菌蕾。
8。采收
子实体的采收标准：外销时柄长10—15厘米，内销时柄长25厘米且菌盖不开伞。采收时一手按住菌床，另一手轻轻拔下菇体。此后拣去残菇，盖上薄膜，等菌丝恢复生长后，即可进行二次菇的生产。
五、留意问题
1。异常景象的起因
①菌盖粘连、蒺藜状菇、叠生菇等是因为虫害引起的应加强防虫。
②黑斑、软腐是由霉菌引起的。
③锈斑、褐腐是由细菌引起的。
④丛枝（只长柄，没有菌盖或菌盖很小）：二氧化碳浓度高或湿渡过大引起的。
⑤培养料呈湿腐状、色彩黑褐，是由线虫引起的。
⑥培养料外表发生乳白色、灰白色、淡黄色或粉红色的粘质物，由粘细菌引起的。
2。催产办法是提高产量的关键，但此办法仅限于第一潮菇，第二潮、第三潮菇禁用。
3。发酵料一定要达到腐熟标准，此办法是栽培获得成功的关键。
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