鸡腿菇是一种高级食用菌新品种，具备较高的营养和药用价值。据有关食用菌研究专家分析，每100克鸡腿菇干品中含有粗蛋白25·4克，脂肪3·3克，无氮碳水化合物51·5克，纤维素7·3克，灰分12·5克，热效能值达到346千卡。此外还含有全体人体必须氨基酸。栽培鸡腿菇原料丰盛，大多数材料起源于农副产品（如稻草、秸秆、谷壳、木糠等），并且成本低，效率高，出菇时间长，操作简便，生熟料栽培均可。鸡腿菇不仅是一种风味独特的膳食佳品，也是一种比较难得的保健食品。目前市场上售价较高，销量居高不下，价钱巩固在16—25元／公斤，经济效益可观。栽培鸡腿菇，是我省山区农民致富的好门路，尤其是适宜以种植水稻为主的地区农民栽培。
鸡腿菇菌种的培养必须经过正规的制种科研单位进行，种户可购买菌种直接生产。现将稻草免浸泡栽培鸡腿菇技巧要点介绍如下：
1、选场配料栽培场地可选择在室内或室外大田、大棚，或者果树、农作物间进行套作。种植季节一年四季均可，夏季在室内或遮阴棚种植，秋、冬、春三季均以室外为主，进行露地栽培。配料：按20平方米的种植面积盘算，需用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外还可恰当添加辅助原料（如麦皮、米糠）等。
2、原料解决用3%石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高2米，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。在料中插一支温度计，当料温升至60摄氏度时，延续至次日上午翻堆1次，边翻边浇3%石灰水，同前面一样再盖膜发酵，再次达到60摄氏度以上维持1天即可下田栽培。
3、播种栽培
（1）建畦：挖宽1·2米，深10厘米，长度不限，共20平方米的畦床，四周开挖深宽各20厘米的排水沟。
（2）畦床消毒：栽培前几天用3%石灰水浇于全畦床，栽培的当天撒一层干草木灰。
（3）播种方法：采取层料3层种的层播方法，每平方米按干料盘算用料20公斤，厚约25厘米，用种量10%。栽培停滞后用木板压实整平料面，薄撒一层干草木后盖土3厘米，土表再薄撒一层草木灰，盖膜发菌，3天后颤抖薄膜通风换气，每天两次。
4、发菌管理及采收模仿育秧苗方法撑起小弓棚，用减少或增长竹弓上的草帘厚度和用制造双层竹弓双层膜的方法来调控料床温度在10—28摄氏度之间，40天后可见小菇破土而出，此时揭去料面土层上的盖膜，轻喷勤喷雾水保湿，再过10—25天在菇蕾期时即可采收，用手将菇左右旋转拨出，用刀削去菇脚上的泥土即可销售。
5、加工方法鸡腿菇七、八成成熟采收后，要及时加工能力保证菇体的独特风味与营养。简易加工方法是将菇体洗净后，浸入0·6%盐水中约10分钟，沥干装入塑料包装袋，于10—25摄氏度的温度中4—6小时，鲜菇即变为原菇的虎皮状色彩，也与鸡腿皮类似，能保鲜3天左右。盐渍法是把刚采收到上八成成熟的鲜菇洗净后，放入开水中煮6—8分钟，此后捞出冷却沥干水分，放入缸内腌制。先在缸底放一层菇，再在菇面放一层细盐，按一层菇一层盐装至缸三分之二处，最后加适量饱和盐水，再腌8—10天后即捞出沥去多余的盐水，装桶密封即可长期贮存，这样做可保证销售2—3个月时间以上。
鸡腿菇科学栽培管理技巧
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