选块将发好菌的香菇块与菌筒，充分干燥，选择无污染、完整的块或菌筒作处理，如老菌皮过厚可进行搔菌，待其菌丝愈合后方可选用。
浸泡热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种理想方法。浸块时，将水热至33摄氏度，然后将香菇块或菌筒倒入池内，浸泡3～5小时，如果水温降低可添加开水，调节水温到18摄氏度～33摄氏度，然后将浸好的香菇块捞出，置于出菇场地，用塑料薄膜覆盖以保持其温度，直至块上现蕾，再进行通风换气。出菇期间如气温低，可直接向块上喷洒18摄氏度～33摄氏度的热水，然后用塑料薄膜覆盖，提高薄膜内环境的温度，以利香菇正常生长。
菇的采收及块的营养补充浸泡过的块用薄膜覆盖后要继续保温，菇蕾能很快拱出菌块，此时加强通风，提高气温。10～17天便可采第一茬菇，采完后，揭开薄膜让香菇块充分干燥7～15天，再用热水浸第二次。采完第二茬菇后，应给香菇块补充一定的养分。常使用的营养物质有：三十烷醇溶液、30ppm的柠檬溶液、0.2%的磷酸二氢钾和葡萄糖溶液、小于0.2%的尿素、豆浆、淘米水、蘑菇生长素等。
冬季香菇如何高产
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