眼下是食用菌种的生产高峰季节。作为技术密集型、劳动密集型产品的食用菌，以其短、平、快的生产优势，正被越来越多的农民朋友所看中。“好种出好苗”，在普通农业生产中人们耳熟能详，但在食用菌生产中却易被忽视。因此，尤其是在目前形势下，培训和规范菌种的生产技术、并确定技术研发方向，很有必要。
菌种的适应性选择
1、选择和引进适应当地气候条件的菌种（株），是食用菌生产得以顺利进行的基础条件。其原因一方面是因为菌种自身特殊性，普通条件下专业工作者对菌丝也难辨孬好，加之菇农朋友受知识、经验的制约，更是无从区分。因此，相当数量的菇农只能把招牌、菌种名称、价格作为是否引种的评判标准，由此更是促进了伪劣菌种的流行。另一方面，道听途说某地菌种好，而不顾地域差别、气候差别以及市场差别，盲目引进，大量扩种，其后果可想而知。
正确的引种方法应当是：首先选择正规的制种单位，并考察其技术力量、设施设备以及检测水平；其次，认真咨询其菌种的生物学特性，包括适应基质、适宜配方、适应温度、子实体发生情况及其形态特征、商品性状、转潮速度以及生长周期等，并将之与本地条件比较，然后方能确定可否试种。
2、科研开发单位及专业制种企业，应将菌种的驯化选育作为主要工作内容之一。
尽管各制种单位都可罗列出几十或上百个菌种名称，但具体到某一个品种时，以平菇（侧耳）为例，所谓的几十个“品种”，从专业角度来讲，仅仅是各个菌株的不同代号罢了，而一旦冠以“新品种”的名堂，则令菇农有新奇感，产生购买欲望。从长远角度而言，类似现象只是短期效应，对实际生产没有实质性的促进或帮助。作为制种单位，广泛引种是必要的，但应从各地不同的种源中，筛选、驯化出适应当地条件的品种或菌株，则更有必要，甚至是迫切的。
3、有实力的单位或个人，应尽快开展杂交育种、野生菇驯化等工作。
大多菌种均是引进的，或变个名称，或改个代号，但仍然不是“自己的东西”。因此，运用高科技手段，尽快开展杂交育种及野生资源的驯化，既可真正拥有自己的种源，又可增加竞争力。
制种技术规范
1、一级种（母种）生产
――相应地种源条件：无论是引进、受赠，还是保藏、分离等渠道获得的种源，首要条件必须是适应当地气候条件，并有相应的出菇试验、品比试验，以及市场对该品种或菌株的认可。且菌龄在60日内常规制作的。
――相应的设施设备：包括操作（配料）间、灭菌室、手消（手提式蒸气消毒器）、接种箱等，大量生产时尚需有冰箱、显微镜等。
――相应的工具、材料：包括配料工具、分装工具、棉花、牛皮纸以及消毒、杀菌药物如酒精、甲醛、高锰酸钾等。
――相应的操作技术：包括菌种制作生产、检查检测的操作技术及经验。培养基灭菌处理标准为：高压0．11MPa×0．5小时（具体操作略）。
――相应的培养条件：一般品种以25摄氏度左右为宜，个别品种或低或高，应“因种制宜”。技术要点：保证种源质量；严格无菌操作；及时检查剔杂；适温适时保存（具体操作略，下同）。
2、二级种（原种）生产：
在一级种质量得到保证的条件下，种源已不再作为问题讨论。
――高压蒸汽灭菌设备，或常压灭菌灶；小型制种单位以常压灶灭菌即可，中大型单位应配备相应容积的高压灭菌设备。
――必要的操作间、场地，洁净、通风且密闭性良好的培养室，有条件的应予以调控室温。
――相应的材料，包括原料、种瓶（袋）、封口膜（塞）等。
――相应的消杀药物，包括酒精、甲醛、高锰酸钾以及DDV等。
――必要的工具，包括配料、拌料、装瓶（袋）、运输以及接种、检查等常用工具。
――灭菌处理标准：高压0．15MPa×2小时；常压100摄氏度×8小时左右。
――相应的操作人员：包括各生产环节的操作工，其中尤以接种人员为重，必须达到熟练、负责的要求。
――相应的培养条件：同一级种。
技术要点：除部分品种外，一般要求配料PH在7～9之间；常压灭菌时，应尽量缩短装瓶（袋）与灭菌间的时间距离；
3、三级种（栽培种、生产种）生产：
三级种的生产与二级种基本相同，只是生产数量扩大了十几倍甚至更多，劳动强度亦有所增加，限于篇幅，不予赘述。
培养检查剔杂
菌种培养温度范围一般在5摄氏度～35摄氏度，以25摄氏度为最适宜，但应根据品种的特性具体确定，实际生产中可掌握在20摄氏度～30摄氏度。就山东气候条件而言，培养室相对空气湿度一般在50%～75%之间。但在春季应适当洒水增湿，夏秋季节应坚持通风。
菌种的检查。自接种算起，1级～3级菌种的初始检查应分别为第2天、第3天和第3天；此后检查的间隔时间分别为1天、2天、3天。检查的重点：菌种萌发情况、菌丝生产态势等是否符合其种源特性；对于斜面上任何透明、半透明或浆糊状的污染斑块（细菌）及桔、黑、灰、绿、黄（真菌）等污染的1级种，应及时剔出，尤其应注意检查的及时性，某些细菌污染斑点在1天～2天后即可被食用菌菌丝掩盖；对2级～3级种，以检查杂（真）菌污染为主。注意要点：夏秋季节生产时，尤其要严格防治桔色霉菌（链孢霉）的污染，及时剔杂，及时深埋处理，否则，一旦暴发污染，将导致“全军覆没”。
菌种生产的研发趋势
目前的一级种容器大多为（18×180）毫米规格的小型试管，长期的研发实践告诉我们：即使培养基相同的条件下，使用（20×200）毫米规格的试管制作的一级种，由于块厚、培养基量大、营养丰富、接种量大等原因，所转接的二级种明显具有萌发早、定植早等生产优势，因此，一级种生产应尽快转向大试管培养。
传统的二级种生产，大多使用废旧罐头瓶为容器，其弊端如笨重、易碎、不便运输、污染环境等显而易见，我们研发的“自动增氧轻便容器二级种生产技术”，则彻底解决了上述种种弊端，在同样重量前提下，菌种数量较传统种增加50%左右，生产成本下降40%左右，是今后的二级种生产的发展方向。
菌种液体化是未来的发展方向。液体菌种明显具有生产规模化、控制自动化、生长无菌化、发菌高速化的生产应用优势，已被业内人士所看好。目前，笔者所在单位承担省“食用菌液体菌种”研究课题，已进行了大量的试验研究，并有各地菌种生产单位及栽培生产单位前来参观、咨询。一般菌种的生产，从接种到完成发菌仅需3天，个别高档品种如蜜环菌等也只需要5天～7天，是常规生产时间的1／5～1／10，且由于播种后菌丝球个体一致，在基料中分布较均匀，一旦萌发，则在基料中“全面开花”，迅速占领基料，使杂菌无可乘之机，为食用菌产业化的发展提供了良好的种源条件，是食用菌产业化发展的必然方向。
食用菌应如何制种
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