1、外观鉴别
对于没有特殊设备的用户可以通过感官识别菌种优劣，即所谓外观鉴定。优质的菌种应具有纯、正、壮、润、香五个特征。
纯是指菌种的纯度高，无杂菌感染，无斑块，无抑制线，无“退菌”“断菌”现象。正是指菌丝无异常，具有亲本正宗的形态特征。例如，菌丝纯白，有光泽，生长均匀整齐，连接成块，具有弹性等。壮是指菌丝发育粗壮，生长势旺盛，分枝多而密，在培养基上恢复，吃料快。润是指菌种含水量适中，培养基湿润，与瓶（或袋）壁紧贴，无干缩、松散和积液现象。
2、抗热性测试
将转管后的母种置适温下培养一周，取出放至35摄氏度下培养，24小时后再放回最适温度下培养，观察菌丝恢复状况。以恢复萌发快，菌丝倒伏发黄少者为好。
3、线防范和长势测定用锥形瓶装流体培养基（如PDA培养基不加琼脂即可），灭菌后接入经捣散的被检菌种，25摄氏度左右培养约一周观察，如有气泡和菌膜发生，并具有酸败味，说明菌种中混有杂菌，如无上述现象，则菌种纯净无杂。再观察浮在液面的菌种，如果向四周生长较快，菌丝健壮、有力、旺盛、边缘整齐不断增厚，说明该菌株生长势强；如果菌丝生长慢、稀疏、菌丝层薄，则说明长势弱，不宜用于生产。
4、栽培试验鉴定
用木箱装培养料，如果播种后1―2天在培养料上可见到针芒状的菌丝，并有规则地向四周生长，3―4天后即向新的培养料中蔓延，而原来菌种上的菌丝继续向四周发展，不萎蔫，这就是新鲜、易于成活的健壮栽培种。
5、出菇试验
在发育良好的菌丝上，覆盖大土粒3.3cm厚，小土粒1.6cm厚，并调节好水分，观察其向土粒中生长情况。如在18―20摄氏度的气温下，经15―20天能见到菌丝覆盖层内形成幼小菌蕾，则是正常的出菇情况，如唱歌第一批子实体采收后发生第二批子实体相隔的时间很短，则为高产种。
几种食用菌菌种质量鉴别方法
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