夏季高温常常制约着许多食用菌品种的发展，如何在夏季选择适宜的高温型食用菌品种，利用市场淡季获得高效是许多菇农关心的问题。现结合实践经验介绍几种适宜夏季种植的食用菌品种。
1.四孢蘑菇：四孢蘑菇，又称大肥菇，是一种中温型蘑菇品种。该品种菌丝生长适宜温度20～34摄氏度，最适温度25～27摄氏度，子实体生长发育适宜温度27～29摄氏度，高于30摄氏度或低于26摄氏度均不利出菇。
根据该品种的适温范围，以夏季播种，早秋出菇的栽培方式最为适宜，这既可以利用其能耐高温的特性培养菌丝，又可以在早秋市场淡季大量出菇上市，填补市场空缺，提高生产效益。
四孢蘑菇的栽培管理技术与双孢菇的栽培基本相同，原材料主要是稻草麦草和牛猪粪，室内床架和室外大棚栽培均可。因其出菇期相对较短，一般只收3～4潮菇，所以床面培养料不宜太厚，以12厘米左右为宜。出菇期的温度调控和水分管理至关重要，是夺取优质高产的重中之重。只要各生产环节技术措施管理到位，一般每平方米可产鲜菇6.5～7.5千克，收入50～60元，是种菇者巧妙利用市场淡季发展生产，增加收入的一个可靠品种。
2.草菇：草菇是高温型食用菌，在生长发育中对温度的要求相当敏感。为了使草菇在播种后能正常发菌出菇，栽培季节应选择在日平均温度稳定在23摄氏度以上时进行。一般在6月上中旬至8月下旬栽培，有利于菌丝的生长和子实体的发育。有塑料大棚者可提前到5月中旬播种。
草菇室内外栽培均可，但以室外栽培更为有利。在室外栽培时，应选择土质肥沃、疏松、透气，排灌两便的农田，如前茬作物为油菜、西瓜等地较为适宜。栽培前应清除杂草，做畦围沟，做到涝时能排，旱时能灌。
无论选用哪种原料栽培草菇，均应把握干燥无霉变这一原则，并在生产前暴晒2～3天。新收获的稻草必须彻底干燥，否则易烂料。播种前用5%石灰水预湿拌料，pH值达到12以上，再建堆发酵4～5天，培养料基质含水量达到65%～70%。
在生产中菌种的遗传基因至关重要。选用优质高产菌株能明显提高产量和质量。通常以草菇V23、V238较为理想。适当加大播种量，可加速菌丝生长，抑制杂菌发生。
实践证明，草菇传统的堆式栽培、畦（厢）栽培和床式栽培法均难获得高产，其原因是温、湿环境难达其要求。而采用袋栽发菌，然后脱袋在塑料小拱棚或蔬菜塑料大棚内覆土出菇的“两段栽培法”能明显提高产量。
草菇栽培处于高温季节，在管理中应特别注意灵活处理好温、湿、气的相互关系，降温、增湿、透气、遮阳应相互协调，避免因处理不当而引起死菇。覆土时菌袋应平放，袋间相距5～10厘米，空隙填土，表层土厚1.5～2厘米，覆土后应一次淋足水分，使料内菌丝能充分利用土层水分供菇生长。水分管理中一是忌在子实体形成时补水；二是忌直接补充自来水或地下井水，避免造成大的温差而成批死菇。
3.鲍鱼菇：鲍鱼菇是一种中高温型珍稀食用菌，而且出菇期处于菇类市场的销售淡季，加上该品种肉质肥厚耐运输，具有独特的鲍鱼风味而口感极佳，市场俏销价格高，每千克鲜菇销价6～8元。
3～7月间，用棉壳、玉米心、甘蔗渣、锯木屑、稻草、麦草等原料，采用熟料袋栽的方式栽培鲍鱼菇，一般可采4～5潮菇，生物转化率可达90%，投料1000千克，3个月可产鲜菇900千克，收入4000～6000元，是种菇者利用市场淡季增收的一条可靠途径。
4.高温平菇。在15～36摄氏度温度范围内能正常出菇的平菇，称为高温型平菇。品种有高平1号、三峡13号、桃红平菇、美味红平菇等。
每年5月之后，市场上的鲜菇供应量越来越稀少，特别是6～8月，除有少量的草菇和高温蘑菇少有面市外，其他菌类品种很少见，这给发展高温平菇的生产者提供了一个十分有利的市场空间。高温季节栽培平菇生产周期短，市场需求量大，售价高，既能满足市场需求，又能提高种菇者的收入。
适宜夏季栽培的食用菌的品种
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