1.冷库保鲜采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖，阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
2.休眠保鲜
采收后于25摄氏度以上室内放置3～5h，使其旺盛呼吸，然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理12h左右，20摄氏度左右保鲜期约为4～5d。
3.气调保鲜
该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。
4.简易气调保藏
将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1%～2%、二氧化碳40%、氮气58%～59%的气调袋内，于20摄氏度条件下，可保藏8d左右。
5.“硅窗”袋保鲜
将硅橡按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。
6.辐射处理
辐射处理能有效地减少鲜菇等变质，收到较好的保鲜效果。
平菇辐射保鲜：以钴60射线照射平菇，辐射剂量为5～10md，贮藏在0摄氏度条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7～10d。
草菇辐射保鲜：以钴60射线处理纸塑袋装草菇，辐射剂量为8～12rad，于14～16摄氏度下保鲜2～3d，商品性状良好。
7.化学保鲜
化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。
食盐浸泡处理：将鲜菇浸入0.6%盐水中约10min后，沥干装入塑料袋内贮藏，于10～25摄氏度条件下，经4～6h，鲜菇变为亮白色，能保鲜3～5d。
焦亚硫酸钠喷洒：向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15～20摄氏度下，可存放5～8d。
比久保鲜：以0.001%～0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10min，在5～22摄氏度下可保鲜5～8d。
食用菌保鲜方法
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