一、冷库保鲜采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
二、休眠保鲜采收后于25摄氏度以上室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理12小时左右，20摄氏度左右保鲜期约为4～5天。
三、气调保鲜该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。
四、简易气调保藏将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1～2%、二氧化碳40%、氮气58～59%的气调袋内，于20摄氏度条件下，可保持8天左右。
五、“硅窗”袋保鲜将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。
六、辐射处理能有效地减少鲜菇的变质，起到较好的保鲜效果。
（1）、平菇辐射保鲜以60摄氏度射线照射平菇，辐射剂量为5～10万拉德，贮藏在0摄氏度条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等达7～10天。
（2）、草菇辐射保鲜以60摄氏度射线处理纸塑料袋袋装草菇，辐射剂量为8～12万拉德，于14～16摄氏度下保鲜2～3天，商品性状良好。
七、化学保鲜
化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。
八、食盐浸泡处理将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，于10～25摄氏度条件下，经4～6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3～5天。
九、焦亚硫酸钠喷洒白菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15～20摄氏度下，可存放5～8天。
十、B9保鲜以0.01%～0.1%的维生素B9水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5～22摄氏度下可保鲜5～8天。
十种食用菌保鲜方法
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