蘑菇的保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和盐水保鲜等。其方法是：
气调保鲜采用简易气调贮藏，在3～5天内可保持蘑菇鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。目前，一般采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%的氧浓度、10%～15%的二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。
冷藏保鲜低温能保持蘑菇的新鲜和质优。在贮运期间保持温度为0摄氏度～3摄氏度，相对湿度为90%～95%。
速冻保鲜在30～40分钟内将蘑菇由常温速降至－40摄氏度～－30摄氏度，然后在－18摄氏度下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为：原料验收?洗清?护色?漂洗?人工分级?抽空气?烫漂?一次冷却?二次冷却?速冻?精选?包冰衣?包装?冻藏?运输。
盐水保鲜将烫煮后的蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐继续维持19波美食盐溶液。经4～6天、重量和酸碱度均稳定时即可封存保鲜。
蘑菇的保鲜技术要点
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