蘑菇鲜食最佳，但由于自然环境下不宜久放，特别是大面积栽培蘑菇时，可通过贮藏保鲜延时销售或制成罐头等产品出口创汇。这里介绍几种蘑菇的贮藏保鲜技术
1、冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
2、休眠保鲜。采收后于25摄氏度以上温度的室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再在0摄氏度左右的冷库中静置处理12小时左右。20摄氏度左右保鲜期约为4天。
3、气调保鲜。该方法是通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。将鲜菇储藏于含氧量1～2%、二氧化碳40%、氮气58%～59%的气调袋内，于20摄氏度条件下可保藏8天左右。
4、硅袋保鲜。将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的硅窗保鲜袋。这种塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而达到使鲜菇保鲜储藏的目的。
5、盐水保鲜。将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内储藏，于10摄氏度至25摄氏度条件下经4～6小时鲜菇变为亮白色，能保鲜3～5天。
6、维生素B9保鲜。以0.001%～0.1%的维生素B9水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5摄氏度至25摄氏度下可保鲜5～8天。
7、焦亚硫酸钠保鲜。向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15摄氏度至20摄氏度下可存放5～8天。
蘑菇的贮藏保鲜法
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