杏鲍菇又名雪茸、刺芹侧耳，肉肥厚，质脆嫩，色泽乳白，味道鲜美，含有杏仁香味、营养丰富，是一种深受欢迎的珍稀菇品。在国内外市场销路畅，价格稳定，效益极好。杏鲍菇属于低温型品种，南北省区均可适应。栽培模式目前主要用塑料袋进行室内外架层栽培，也可以采取袋料覆土栽培，生物转化率达100%。商品性状好、耐贮、耐运，冷藏、冷运期可保鲜20天以上，是一种很有前途的新兴珍菇。
一、适生条件。杏鲍菇为亚热带草原、干旱沙漠地区一种特殊的食用菌。根据我们几年的试验研究。其生态条件要求如下。
1、营养：杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌，生长发育要求丰富的炭源和氮源。实践证明，棉籽壳与杂木屑为理想的培养料，并辅以麦麸、米糠及其他微量元素。
2、温度：菌丝生长最适宜温度是23-25摄氏度。原基形成最适温度是12-15摄氏度。子实体发育的温度因菌株而异，一般为12-21摄氏度，最适10-15摄氏度，但有的菌株不耐高温，以10-15摄氏度为宜。
3、水分：杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。菌丝生长阶段培养基含水量以60-65%为宜。空气相对湿度要求在70%以下，子实体形成和发育阶段相对湿度要求90-95%。
4、空气：菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，袋中积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用。原基形成和子实体分化需要充足的氧气。
5、光线：菌丝生长阶段不需要光线。子实体形成和发育需要散射光300-800勒克斯照度。
6、pH值：菌丝发育最适pH值为6.5-7.5，出菇pH值5.5-6.5。
二、规范化栽培管理
1、选准栽培季节：温度太低或太高都影响子实体形成，要根据气候条件和出菇温度，安排好栽培季节。南方海拔在300米以下地区，宜在秋末初冬接种；500米以上高山和北方省区，可在春末接种，并以此为起点提前70天进行菌种制作。
2、培养基配制：栽培原料比较广泛，如杂木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、豆秆、废棉等均可作栽培原料。（1）杂木屑40%、棉籽壳33%、麦麸25%、蔗糖1%、碳酸钙1%。（2）杂木屑30%、棉籽壳25%、麦皮20%、豆秆粉或玉米芯23%、蔗糖1%、碳酸钙1%。料与水比例为1:1.1-1.2。试验结果表明，棉籽壳和木屑添加麦麸和玉米粉能促进菌丝营养生长，有利提高产量。含水量控制在60%左右，搅拌均匀即可装袋。选用12厘米×55厘米或13.5厘米×55厘米塑料袋。装袋后立即上灶，常压灭菌。要求100摄氏度保持18-20小时，达标后卸袋冷却。
3.严格接种发菌待料袋冷却至28摄氏度以下时进行接种。严格消毒，无菌操作。接种后室温保持25摄氏度左右发菌。发菌室要求避光、干燥，注意通风换气。经过25～30天的培养，菌丝即将走透袋底后，把穴口上的原有菌种块挖掉，使氧气透进袋内，加快菌丝生理成熟。然后移入消毒干净的菇房或野外阴棚出菇。
4.适时开口诱蕾
当袋内菌丝纽结，原基形成小菇蕾时，把袋口解开。菇蕾出现快慢与温度有很大关系，气温在12～16摄氏度时，出菇较快。而菌袋开口时间过早会影响出菇量和质量。在管理中不能把水喷到菇体上，特别在气温高时，会导致菇体发黄，出现污染杂菌。如果开袋拖延，袋内子实体己长大；也会变成畸形，严重的出现萎缩、腐烂。
5.出菇管理措施
温度低于8摄氏度时原基和子实体难以形成，当温度长到20摄氏度以上时，原基分化子实体迅速生长，但品质下降，小菇蕾停止生长，开始萎缩。长菇期温度控制在12～18摄氏度。菇房空间湿度保持在85%～95%。湿度太低子实体会萎缩并停止生长，原基干裂不分化。子实体发育阶段需要新鲜空气，菇房要经常通风。通风不良子实体难以正常发育，出现停止生长或萎缩状，在已萎缩的子实体上再分化出畸形小菇呈树枝状，不能发育成正常子实体。若再遇上高温高湿，则会造成子实体腐烂。因此菇房必须保持良好通风条件。
6.采后覆土再生
当第1潮菇采收后，进行菌袋清理，然后逐袋摆放在畦床上。畦床宽1.4～1.5米，长度视场地而定。床面挖10厘米深，横卧式摆放2袋，四周泥土围边。然后用沙壤土覆盖袋面，覆土厚2厘米，并在床上罩好薄膜。3天后每天揭膜通风1次，每次1～2小时，然后微量喷水。6～8天每天都结合通风喷水，保持畦面湿润。10天后菇蕾出现。菇蕾出现15天后，子实体即可采收。管理得法每袋可收200～300克。
7.适期采收加工菇盖张开平整，有光泽新鲜感，孢子尚未弹射时，为采收适期。头潮菇每袋产量占整个产量70%以上。采收后覆土管理可再长2潮菇。整个生产周期80天左右，生物转化率达100%。杏鲍菇多以鲜品上市或打冷PE袋包装、抽空减压，保鲜运销；也可以采取盐渍罐、桶包装，或加工罐头出口，还可切成薄片，机械脱水烘干常年应市。
杏鲍菇栽培技术要点
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