金针菇袋装食品的制作

金针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小且重量轻，贮运方便，便于采用。

　　一、原料选择选未开伞、菌盖直径小于1.5厘米，菌柄8―15厘米的黄色新鲜金针菇，无畸形，无破碎损伤。

　　二、制作方法

　　1.预处理：用0.6%食盐水浸洗5分钟，水冲洗后放进煮沸的3%食盐水里煮3―5分钟，以菇体中心熟透为准。3%的食盐水100千克加20千克鲜菇，边煮边搅拌。煮后尽快放进流水中冷浸透。

　　2.硬化：将冷却后的金针菇放进0.1的氯化钙溶液中浸半小时，捞出用清水漂洗。

　　3.装袋：用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋150克，菌盖朝向一致排列整齐。

　　4.配汤与封口：清水煮沸后加进0.06%―0.08%柠檬酸和2%食盐配成汤料，每袋70克，用真空液体包装机，使加汤、抽真空和封口同时完成。

　　5.杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度121摄氏度，时间5―10分钟，杀菌后冷却到40摄氏度。然后放在37摄氏度室内保温5―7天，经生物学检查、理化指标测定，符合标准，可出售。