必须以木屑为主料才能形成固有风味和品质的种类，如香菇、木耳不可以完全以秸秆置换木屑，但在原料不足时可以小部分，只可以20％以下的比例互换，但是，加入一定量的秸秆类原料后菇（耳）的风味会变淡，质地会变疏松。对于其他种类，草本类主料之间可以按一定比例互换，互换时要注意有的秸秆类材料有一定的蜡质化，中空或有髓质，吸水量不易把握，要...
食用菌产后废弃物含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和多种植物营养源，科学处理将成为二次种菇的很好原料或生物有机肥或饲料。但是，食用菌生长的过程中也有多种其他生物的侵染，随着食用菌生长周期的延长，这些有害生物种群在基质中不断增加。特别是当栽培结束时，菌体的抗性大幅下降，这些有害生物的繁殖更为迅速，产后废料如果不及时妥善处理，将会为...
首先要充分预湿。预湿最好采用浸泡的方法。稻草浸泡８小时以上，麦草浸泡１２小时以上，使草料充分吸水，以利于建堆后迅速升温。预湿不适、不均，培养料发酵不一致，堆制过程中的生熟、干湿就很难均匀。 第二，禽畜粪要注意灭虫灭螨。 第三，要注意翻堆，每次翻堆要把外围生料和中间熟料调换位置，...
食用菌品种繁多，按各品种的出菇温度特点划分有低温型、中温型、高温型和广温型品种。低温型品种出菇温度在5～15℃，中温品种出菇温度在10～25℃，高温品种出菇温度在20～30℃，广温品种出菇温度在5～30℃，但大多数品种的发菌温度均在15～25℃。因此按照不同品种的出菇温度选择出菇季节，是确保相应品种能正常出菇的前提。如金针菇...
食用菌培养料不仅需要丰富的营养，也需要适宜的水分才能保证菌丝的生长、繁殖和提供长菇期间输送营养所用。大多数品种的培养料中适宜的含水量为60%～65%，拌料时干料与水分的比例为1：1.2～1.3。检测培养料中含水量的方法是：用手紧握住拌均的培养料，手指间无水滴下落，松开后手掌间潮湿即说明培养料中水分适宜。如果培养料中水分偏少，...
在香菇、平菇和木耳等的木腐菌栽培过程中，均以袋式栽培的方式出菇。栽培袋口径大，栽培料装得多些，营养丰富，出菇多，转潮间歇期短，总体产量高，这说明栽培袋的大小与产量是有关系的。但是由于栽培的品种不同，菌株对营养的吸收分解的速度不相同，袋子大小不同时培养料中存留的氧气量也不同，这都影响到发菌速度和菇体的产量，所以栽培袋的大小应以...
在蘑菇、鸡腿菇、草菇和平菇生料栽培中，菌种多以麦粒、棉籽壳的基质为主，在播种时要注意几个操作要点： ①挖出菌种时要小心，不能把菌种捣得太碎，菌丝受伤后易污染和失去活力。 ②撒播在床面的菌种要抖入料中部，在料中部易于保水和萌发。 ③低温播种要适当增加种量，...
为使菌袋正常发菌，菌袋在发菌期间要给予较好的环境条件，注意以下几个要点： ①调节好发菌温度，大多数品种在发菌期的温度宜控制在20～26℃，而草菇的发菌宜在30～32℃，同时有条件的地方要注意恒温控制，防止温差过大，加大袋内空气流通而引发杂菌污染。 ②调节发菌房的空气湿度，控制房...
食用菌按出菇时间的早晚分为早、中、晚熟型，早熟型品种在发菌完成后容易出菇，因此当菇蕾出现时就要及时开袋出菇，防止菇蕾在袋内受挤压而变型，如有些早熟的平菇及猴头品种易出现未发满菌就结实的现象。中熟型品种有一段后熟期，发菌完成后静置一段时间，等原基出来后即开袋出菇。对晚熟型的品种，如白灵菇和茶树菇等品种，后熟时间可达60天左右，...
食用菌在出菇过程中，栽培基质中的水分不断提供菇体的生长需要，菇体中含有90%以上的水份来自于基质的供应。因此栽培中要不断的给基质和栽培房的空间提供水分，一般在出菇期，菇房的空气相对湿度保持在85%～95%。由于不同品种特性不同、需水的方式和对水分的需求量也不尽相同，菇房内喷水的方式也就不同。如对香菇菌棒的喷水方式除了经常往菇...
食用菌在出菇过程中由于多种原因导致小菇蕾死亡，影响了产量和质量，在出现这类问题时需要从以下几个方面寻找原因，及时找到解决问题的方法： ①品种抗性差：有的品种对出菇期的温度变化难以适应，当昼夜温差大于10℃时，菇体生长停止，萎缩后逐渐死亡。 ②受病虫侵染：小菇蕾容易被覆土层的病害...
菇体在成长过程中受到不良环境的影响较易长成畸形菇。如平菇在缺氧状况下，长出团状的菜花型的“块菌”，但改善通气条件时，又可从中分化出片状的菇朵，恢复正常生长。金针菇在坑道内氧气不足的情况下，会出现多分支的小菇。香菇原基在菌袋内生长，受到薄膜挤压而畸形，覆土栽培的品种如蘑菇、球盖菇等菇蕾被过大过硬土粒压迫，都易使菇体出现畸形。猴...
冬季加温时防止室内直接烧煤炉而消耗氧气，增加一氧化碳和二氧化碳含量，造成菇体中毒，变色或畸形，应在菇房外烧炉子，再用暖气管送暖气至菇棚内加温。有条件的地方应用电加温的方式，这样即不消耗菇房内氧气，也不产生一氧化碳和二氧化碳等废气，保持菇房清洁卫生。同时菇房也应定时开门通气，排除菇房内的二氧化碳等废气，也防止菇房内缺氧，引起菇...
要想让第一潮菇产量高并且出得整齐，必须从发菌期做起，首先每个菌包或菇床的培养基播种量要一致，其二发菌期的温度要一致，使发菌速度整齐一致，其三发菌期不见光培养，防止光的诱导引起陆续出菇。同时在发菌完成后，有条件时以适当的低温刺激菌包，促进菌包菌丝由营养生长向生殖生长阶段转化，菌包经低温处理后恢复至适宜的出菇温度，经一致性的管理...
许多品种在采收完第一茬菇后菌袋内的含水量就低了，当基质中的含水量低于40%以下，菌丝的生理活动处于停止状态，基质内的营养难以转化，原基难以形成，因此需要往基质内补充水分使之陆续长菇。需要补水出菇的品种有平菇、金针菇、香菇、茶树菇等品种。常用的补水方法有： ①泡袋法：用大桶或水池，将菌袋放在其中，用木板...
在食用菌栽培中，水分起着为菌丝和菇体提供营养的作用，是决定产量高低和快速转潮的重要因素，大多数品种的培养料中适宜的含水量为60%～65%，在出菇过程中培养料和空间的水分都逐渐减少，需要及时补充水分。在对菌袋的培养基补水时应当注意几个要点，一是补水量：当第一潮菇采收后，基质营养丰富，基质中水分含量还较高时，补水量宜少些；当长过...
食用菌菌丝体和菇体生长都需要丰富的营养，在出菇过程中菌丝体的营养转化到子实体当中，出菇量越大菌丝体营养损耗越大，第一潮菇后培养料中的碳、氮等营养明显下降，适当地补充营养液能够保证下一潮菇的产量和快速转潮。但是补充营养液需要注意以下几点： ①不同情况分别对待：要根据栽培的品种和菌丝的生长状况来决定是否补...
蘑菇、鸡腿菇等草腐菌的生长特点是不覆土就不出菇，也就是说覆土中的有益微生物是刺激菌丝体转化成子实体的重要因素，覆土材料的优劣决定着出菇的时间、产量以及菇体的质量。为保证出菇的产量和质量，覆土材料必须具备以下几个特点： （1）土壤清洁无污染：应选用没有被污染的稻田土、山林土、河泥土或泥炭土，土中不能含有...
覆土是蘑菇、鸡腿菇等草腐菌栽培的重要程序，具体操作时需要注意以下几点： ①覆土要及时：覆土材料在播种后即要着手准备。覆土时间一般在播种后的15~20天，当菌丝已深入到培养料的2/3，相邻的接种穴之间蔓延的菌丝已开始连接，即要覆粗土。粗土中有菌丝走上来即要覆细土。 ②覆土厚度要适...
造成菌丝发好后迟迟不出菇的原因有很多，可以从以下几个方面逐一排查，寻找具体原因，找出解决问题的方法。 ①了解菌株特性和质量：若菌株退化、出菇能力弱，稍受外界因素影响即会迟迟出菇减产甚至绝收。另外要考虑食用菌品种的特性，早熟型的在发菌完成后即可以开袋出菇，中熟型和后熟型品种有一段后熟期，需静置一段时间，...
