药材名称：牛肾
名称出处：《别录》
概况异名：牛腰子(俗称)。
基源：为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。
原动物：黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus
余项参见“牛肉”条。
化学性质牛肾每100g含水分82g，蛋白质12．8g，碳水化合物0．3g，脂肪3．7g，灰分0．9g，Ca 7mg，P 198mg，Fe 11．4mg，硫胺素0．34mg，核黄素1．75mg，尼克酸5．1mg，维生素C6mg，维生素A340单位。
肾上腺皮质部分泌多种甾体激素，它们因作用的不同，可分为糖皮质素(Glucocorticoids)及盐皮质素(Mineral corticoids)二类，前一类调节有机物代谢，后一类调节水盐代谢。糖皮质素有17－羟基－11－脱氢皮质甾酮(17－Hydroxy－11－dehydrocorticosterone)、17－羟基皮质甾酮(17－Hydroxycorticosterone)、皮质甾酮(Corticosterone)、11－脱氢皮质甾酮(11－Dehydrocorticosterone)；盐皮质素有17－羟基－11－脱氧皮质甾酮(17－Hydroxy－11－desoxycorticosterone)及11－脱氧皮质甾酮(11－Desoxycorticosterone)，而最重要的盐皮质素是醛甾酮(Aldosterone)。肾上腺髓质有两种激素，即肾上腺素及去甲肾上腺素［1］。
肾脏有一种蛋白酶名高血压蛋白酶(Renin)。它作用于血清中高血压蛋白原(Hypertensinogen)，生成高血压蛋白(Hypertensin)，可引起血压升高。
药性功效：补肾，益精，去湿。
主治：肾虚精亏，湿痹，五劳七伤，阴痿气乏。 ①《别录》：“补肾气，益精。” ②《千金·食治》：“去湿痹。”
用法用量：内服：牛肾1枚(去筋膜，细切)，煮作粥，空腹食之。
临床应用食疗：牛肾粥(《太平圣惠方》)治五劳七伤，阴痿气乏：牛肾1枚(去筋膜，细切)，阳起石120g(布裹)，粳米30g。以水1000ml，煮阳起石，取400ml，去石，下米及肾，煮粥，空腹食之。