药材名称：淡豆豉
名称出处：《中国药典》
概况异名：大豆豉(《别录》)，淡豉(《纲目》)。
基源：为豆科，大豆属植物大豆的种子发酵加工后的制品。
原植物：大豆Glycine max(L．)Merr．
历史：本品以大豆豉名始载于《别录》。《纲目》载：“时珍曰按刘熙释名云。豉。嗜也。调和五味。可甘嗜也。弘景曰豉出襄阳钱塘著香美而浓。入药取中心者佳。”考其真品即为此种。
余项参见“大豆”条。
生药制法：取黑大豆洗净。另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过。将煎液拌入净黑大豆中，俟吸尽后，置蒸具内蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，取25～28℃，相对湿度80%的条件下闷使发酵至长满黄衣时，取出，除去药渣，加适量水搅拌，置容器内，保持温度50～60℃，再闷15～20天，至充分发酵，有香气逸出时，略蒸，干燥。
每黑大豆100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg。
淡豆豉制法，除上述加工方法外，尚有以其他药物如辣蓼、佩兰、苏叶、薷香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取药汁，用以煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。
药材中国大部分地区有产。
鉴别：本品椭圆形，略扁，长0．6～1cm，宽3～6mm；外皮黑色，微有纵横不整的皱折，上有黄灰色膜状物，外皮多松泡，有的已脱落，露出棕色的种仁。质脆易破碎，断面色较浅。有霉臭，味甘。
以色黑、附着膜状物者为佳。
贮藏：置阴凉干燥处，防蛀。
化学性质大豆种子加工成淡豆豉，含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2，碳水化合物，烟酸等。
药性性味：①《中国药典》：“苦，辛，凉。” ②《别录》：“苦，寒。” ③《千金·食治》：“苦、甘、涩，寒。” ④《珍珠囊》：“苦咸。”
归经：入肺、胃经。 ①《雷公炮制药性解》：“入肺经。” ②《本草经解》：“入足太阳膀胱、手太阳小肠、手少阴心、手少阳三焦经。” ③《要药分剂》：“入肺、胃二经。”
功效：解表，除烦，宣发郁热，解毒。
主治：①《中国药典》：“感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。” ②《别录》：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘息，两脚疼冷。” ③《药性论》：“治时疾热病发汗，熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。” ④《日华子本草》：“治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。” ⑤《珍珠囊》：“去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。” ⑥《纲目》：“下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。” ⑦《本经逢原》：“以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。” ⑧《会约医镜》：“安胎孕。”
用法用量：内服：煎汤，6～12g，或入丸剂。外用：捣敷或炒焦研末调敷。”
使用注意：①《药性论》：“得
良。” ②《本草经疏》：“凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。”
配伍应用：①配栀子，治热病后期，虚烦不得眠。 ②配生姜、乌药、香附，治脾胃素虚，呕吐呃逆，食欲减退。 ③配葱白、柴胡、防风，治感冒发热，形寒恶风，头痛鼻塞。 ④配板蓝根、生石膏、连翘、薄荷，治风热感冒，口咽疼痛，咳嗽头痛。
方选和验方： ①栀子豉汤(《伤寒论》)治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子14个，豆豉60g。上2味，以水800ml，先煎栀子得500ml，去滓纳豉再煮取300ml，分2次服。 ②豉薤汤(《范汪方》)治伤寒暴下及滞痢腹痛：豆豉30g，薤白(切)30g。水煎服。 ③紫金丹(《本事方》)治多年肺气喘急，咳嗽，不得眠：豆豉(研成膏)45g，信砒(研细末)4g。同捣作丸如麻子大。每服15丸。小儿量大小与之，用冷茶清临卧吞服，以知为度。 ④《补缺肘后方》：“治温毒发斑，大疫：黑膏生地黄(切研)250g，豆豉500g，猪脂1000g。合煎5～6沸，绞去滓，加雄黄、麝香如豆大，研末调入，尽服之。” ⑤《实用中药手册》：“治外感风寒，表实无汗，身热头痛，鼻塞不通：淡豆豉10g，葱白5g。水煎服。” ⑥《疮疡证治》：“治疮疡初起，形寒恶风，身热头痛，结块红肿，热感，头痛，舌苔薄白，脉浮数：淡豆豉、牛蒡子、贯众、葛根各6g。水煎服，每日1剂。” ⑦《全国中草药汇编》：“治感冒发热，头痛：淡豆豉、葱白各6g，生姜5g。水煎服，每日1剂。” ⑧《中医药物贴脐疗法》：“治风热感冒，恶风发热，头痛，咳嗽，咽痛，口渴，汗自出，舌苔薄黄，脉浮数：淡豆豉、板蓝根、生石膏、连翘、薄荷各10～15g，葱白、蜂蜜、鸡蛋清各适量。同研细末后捣烂如泥状。再加蛋清、蜂蜜作成药饼，烘热，乘热填入患者脐孔中，以指按平。外用胶布一块覆盖。每日换药1次。” ⑨广西中医药 1984；(5)：“治断乳后乳房胀痛：淡豆豉30g，三花酒30ml。将豆豉和三花酒同捣成糊状，涂于两侧乳房上，干后再涂，保持湿润。” ⑩湖南中医杂志 1991；(2)：“治神志忧郁之百合病：淡豆豉、浮小麦、百合、生地、栀子、广郁金、大枣。剂量随症加减，水煎服，每日1剂。” ⑾广西中医药 1985；(5)：“产后断乳，乳房胀痛：炒麦芽100g，淡豆豉、苦地丁、神曲、蝉蜕各15g。水煎服，早晚各服1次，每日1剂。”
单方应用：①《药性论》：“治阴茎生疮溃烂：豆豉与蚯蚓湿泥同捣，外敷。” ②《实用中药手册》：“治断奶乳胀：淡豆豉200g。水煎服，并用药汤洗乳房。”
医药家论述①倪朱谟《本草汇言》：“淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。王绍隆曰：此药乃宣郁之上剂也。凡病一切有形无形，壅胀满闷，停结不化，不能发越致疾者，无不宣之，故统治阴阳互结，寒热迭侵，暑湿交感，食饮不运，以致伤寒寒热头痛，或汗吐下后虚烦不得眠，甚至反复颠倒，心中懊憹，一切时灾瘟瘴，疟痢斑毒，伏痧恶气，及杂病科痰饮，寒热，头痛，呕逆，胸结，腹胀，逆气，喘吸，脚气，黄疸，黄汗，一切沉滞浊气搏聚胸胃者，咸能治之。倘非关气化寒热时瘴，而转属形藏实热，致成痞满燥实坚者，此当却而谢之也。” ②李时珍《纲目》：“黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。” ③缪希雍《本草经疏》：“豉，惟右江淡者治病。《经》云，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。苦以涌吐，故能治烦躁满闷，以热郁胸中，非宣剂无以除之，如伤寒短气烦躁，胸中懊憹，饿不欲食，虚烦不得眠者，用栀子豉汤吐之是也。又能下气调中辟寒，故主虚劳、喘吸，两脚疼冷。” ④邹澍《本经疏证》：“豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。盖烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反复颠倒，心中懊憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋，下因阴逆，不受阳之降，治之不以他药，止以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。”