原料：肥猪酱肉150克，鸡蛋3个，淀粉75克，白面包2片，玉兰片150克，冬菇50克，胡萝卜1根，食油500克（耗50克），面粉25克，精盐、味精、葱、姜、椒盐各适量。
制法：
（1）将猪肉切成4厘米长、3．8厘米宽、0．5厘米厚的片，剩余的边料用刀剁成泥；玉兰片、冬菇、胡萝卜切成丝；葱、姜切末；面包搓成细渣。将肉泥加1个鸡蛋蛋液、盐、味精、葱、姜末、淀粉和玉兰丝、冬菇丝、胡萝卜丝调成馅，分别抹在肉片上，卷成直径2厘米的卷，沾上面粉、鸡蛋液、面包渣。
（2）将油倒入锅中，烧至五、六成热时下肉卷，每次炸5卷，炸至外酥里嫩、肉卷上浮时，捞出装盘。
（3）吃时蘸椒盐，皮酥馅嫩，佐酒尤佳。
国庆节佳肴精选-酥炸什锦卷如何制作？
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