原料：瘦猪肉150克，核桃6个，黄酱20克，1个鸡蛋的蛋清，淀粉50克，花生油400克（耗100克），香油10克，白糖、葱、姜、蒜、味精各少许。
制法：
（1）猪肉打上花刀，切成1厘米见方的丁，加姜末、味精、5克香油拌匀。核桃去壳取仁，用开水烫后剥皮。
（2）将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊，放入烧至冒烟的花生油中，用筷子拨散，待肉丁颜色变白、不粘筷子时盛到盘里。用余油将桃仁炸酥，拨入肉丁盘里。
（3）仍用锅内余油，放入葱花、黄酱，将白糖对少许水后下锅，用大火烧至酱色油亮时，倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精，翻炒数下后淋入香油，出锅装盘即成。
国庆节佳肴精选-桃仁肉丁如何制作？
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