百晓生 / 2015-08-11 浏览
熬大米粥、小米粥,或用剩米饭熬粥,稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了。
在使用炉火不方便的情况下,想喝粥,可用热水瓶来闷稀饭。方法是,将约为热水瓶容量14的米,淘洗干净后,放入热水瓶,同时灌入刚刚沸腾的开水,使瓶内水面距瓶口约10厘米左右,然后盖紧瓶塞,闷4~5小时后即熟。 ...
(1)开锅煮皮。饺子下锅后,有人喜欢盖上锅盖煮,锅里的蒸气排不出去,很容易把饺子煮破而馅又不熟。如敞开锅盖,蒸气散发快,沸水向饺子传递热量,并使之随着滚水不停翻动,可熟得均匀,皮也不容易煮破。 (2)盖锅煮馅。当饺子皮煮熟了,再盖锅煮馅,蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子好吃,不粘牙。
饺子煮好后捞在碗里,容易粘在一起。用以下几种方法,可使煮出的水饺不粘连。 (1)煮饺子时,放一棵洗净的大葱与之同煮,饺子既可增加鲜味,也不再粘连了。 (2)锅里的水烧开后加入适量食盐,待盐溶解后再下饺子,不用点水,不用翻动,这样煮出的水饺不粘连,咬起来也有劲。 ...
煮挂面、干切面,不宜用旺火。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水太热,面条表面形成粘膜,水分不容易向里渗透,热量也无法向里传导。同时,由于旺火使水沸腾,面条上下翻滚,互相摩擦,容易糊化,这样煮出的面条发粘、硬心。 如果用慢火煮,就容易让水和热量向面条内部传导,将面条煮透、煮熟,不糊汤。 ...
擀好的面条下锅,动作稍慢,面条会粘连在一起。如在煮面条时,往开水锅内放一小匙食用油,面条就不会粘连,面汤也不会溢出。 ...
(1)将米粉放入沸水锅中,煮至九成熟,见米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗。 (2)炒锅放油,加热至冒烟时,放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝煸炒,并淋些米酒,七成熟时加入米粉,手握炒锅,用腕劲颠炒(不能用锅铲翻炒),或用筷子翻动,米粉熟时加味精、葱花,即可起锅装盘。 ...
要掌握好火候。先用旺火把水烧开,水开后元宵下锅,用勺子稍推几下,以防粘底。等元宵浮出水面,要改小火慢煮,也可以加些冷水,使锅中保持微开状态,一会儿即可起锅。元宵要随煮随吃。 ...
将绿豆洗净沥干,倒入沸水中,水淹过绿豆一指即可。水快烧干时,根据需要量加入滚开水,然后将锅盖严,大火烧十几分钟。水大开时把浮在上面的绿豆皮捞出,再熬十几分钟,绿豆就煮烂了。也可将绿豆用开水泡10分钟,然后加生水,用旺火煮35分钟左右即成。 ...
煮制豆沙,要将豆煮得特别烂,弄不好,容易煳底。如在煮豆时,把一粒玻璃弹子放入锅内,使之在汤水中不断地翻滚,即可防止烧煳粘底。此法不宜用于砂锅,以防被弹子打破。 ...
往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的12),在铺好屉布的底屉上,有间隔地摆放馒头生坯,放入锅中。然后,盖上高压锅盖(不加阀),用旺火烧开,自顶眼处蒸气连续外冒算起,10~12分钟后压阀;在压阀同时要减火13~23,继续蒸4分钟后,先取阀,再蒸半分钟,即可离火,待蒸气放尽,开锅出屉。 ...
先把生饼做好,高压锅用中火烧热,在锅底抹一层油,将饼放入锅内,随即盖上锅盖和阀门,过2分钟左右,去阀开盖,把饼铲起,再往锅底抹一点油,烙另一面。用高压锅烙出的饼,色黄、味香、皮脆,好吃。 ...
高压锅烧热后倒入适量植物油,将包好的生锅贴均匀摆放在锅里,用小火烧约1分钟后,加少许用温开水、醋、油调成的醋油水,迅速盖上锅盖和安全阀,再用大火烧3分钟即可出锅。这种锅贴底部焦黄,皮馅软嫩,比用普通平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快,味道好,而且可减少厨房内的油烟。 ...
将发酵剂用温水调开后加入面粉,和至面不粘手为止(面宜软不宜硬)。将果料、油、糖、香精等揉进面团,做成一厚饼待用。把高压锅擦净,放入适量熟猪油,用旺火将锅加热至油熔化离火,一边将锅倾斜转动,使锅底及锅壁均匀沾油,一边用冷水浇锅外壁,让油在锅内凝固。然后将做好的面饼放入锅内,发酵1小时(如用快速发酵粉可省去发酵时间),再盖上锅盖...
将发好的面对上碱(面可以调软些),并加入适量的牛奶、鸡蛋、白糖,揉透。在高压锅的底部涂少许食用油,将揉好的面团做成面包形状,放入锅内,上盖并扣上安全阀,加热3分钟,放气后掀开锅盖将面包翻个个儿,再加热3分钟,便可做成松软、香甜的小面包。 ...
高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好。其方法是:将剩饭倒入高压锅内(若用高压锅煮的饭可不出锅),用锅铲压散,根据饭量多少沿锅边加3~6铲水,用中火加热,盖上锅盖,扣上安全阀,待有蒸气冲出停火,3~5分钟后即可食用。这样热剩饭,不仅省时间,而且饭味和新做的饭一样香。 ...