往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的12),在铺好屉布的底屉上,有间隔地摆放馒头生坯,放入锅中。然后,盖上高压锅盖(不加阀),用旺火烧开,自顶眼处蒸气连续外冒算起,10~12分钟后压阀;在压阀同时要减火13~23,继续蒸4分钟后,先取阀,再蒸半分钟,即可离火,待蒸气放尽,开锅出屉。
高压锅蒸馒头
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往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的12),在铺好屉布的底屉上,有间隔地摆放馒头生坯,放入锅中。然后,盖上高压锅盖(不加阀),用旺火烧开,自顶眼处蒸气连续外冒算起,10~12分钟后压阀;在压阀同时要减火13~23,继续蒸4分钟后,先取阀,再蒸半分钟,即可离火,待蒸气放尽,开锅出屉。
炸丸子的肉馅,在上浆时,必须搅透搅匀,不能使其中存有小的淀粉颗粒,要让肉馅和浆融合在一起,以免过油时发生炸溅,影响菜肴的色、香、味、形。 ...
浏览 113 / 2015-10-13