煮制豆沙,要将豆煮得特别烂,弄不好,容易煳底。如在煮豆时,把一粒玻璃弹子放入锅内,使之在汤水中不断地翻滚,即可防止烧煳粘底。此法不宜用于砂锅,以防被弹子打破。
煮豆沙防煳
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煮制豆沙,要将豆煮得特别烂,弄不好,容易煳底。如在煮豆时,把一粒玻璃弹子放入锅内,使之在汤水中不断地翻滚,即可防止烧煳粘底。此法不宜用于砂锅,以防被弹子打破。
炸丸子的肉馅,在上浆时,必须搅透搅匀,不能使其中存有小的淀粉颗粒,要让肉馅和浆融合在一起,以免过油时发生炸溅,影响菜肴的色、香、味、形。 ...
浏览 113 / 2015-10-13