夏天鲜鱼怎样保鲜

除用湿纸贴鱼眼外，还可以用下列方法保鲜：

　　（1）在活鱼嘴里灌几滴白酒，然后把鱼放进水盆里养着，在盆上盖一层能透气的东西，放在阴凉黑暗处，鱼可以活较长一段时间。

　　（2）把鲜鱼放在88℃左右的热水中，浸泡2分钟左右取出，然后放进冰箱的冷冻室里速冻。经过这样处理的鱼，其表面的细菌已被烫死，再在冰箱里冷冻，使细菌不再繁殖。这样，过2～3天，鱼烹制后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美。