百晓生 / 2015-07-03 浏览
将少量黄沙(要保持湿润)放在坛里,把鲜姜埋在里面,随时取用,久藏不坏,也不会干掉。
土豆性喜低温,适宜贮藏温度为1~3℃。如果低于0℃时,易冻坏;而高于5℃时,又易发芽,使淀粉含量大大降低,而且会产生有毒的龙葵素。因此,在贮藏时,应控制低温和增加二氧化碳的积累,使其保持较长的时间休眠,以延长贮藏期。 ...
(1)沙藏。在废旧木箱或铁桶底部,铺7~10厘米厚的湿黄沙(以不沾手为宜),将完好无损的冬笋,尖头朝上,排列在箱(桶)中,然后将另一部分湿沙倒入,沙要整个埋住冬笋,超过笋尖7~10厘米,然后拍实,不加盖,将
(1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜一昼夜。 (2)将鲜肉煮熟,趁热放入熬过的猪油里,可保存较长时间。 (3)将鲜肉切成10厘米左右宽的块,在肉面上涂一层蜂蜜,用线串起挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美。 (4)将鲜肉切块入锅略油炸,可短时间...
用浸湿的纸贴在鱼眼睛上,可使鱼存活三五个小时,而且活蹦乱跳。这是因为,鱼眼内视神经的后面有一条“死亡线”,这条线一离开水马上就会断,一断鱼就死了。在离水的活鱼眼上贴湿纸,可延缓这条线的断折和鱼的死亡。 ...
除用湿纸贴鱼眼外,还可以用下列方法保鲜: (1)在活鱼嘴里灌几滴白酒,然后把鱼放进水盆里养着,在盆上盖一层能透气的东西,放在阴凉黑暗处,鱼可以活较长一段时间。 (2)把鲜鱼放在88℃左右的热水中,浸泡2分钟左右取出,然后放进冰箱的冷冻室里速冻。经过这样处理的鱼,其表面的细菌已被...
猪肝、羊肝、牛肝等,由于件头较大,家庭烹调一次难以用完。吃不完的鲜肝,保存不当,就会变色、变干。可在鲜肝的表面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存。再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。 ...
猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后放入瓶中加以密封,可久存而不变质。 ...
买来的活蟹如想暂放几天再吃,可用大口瓮、坛等器皿,底部铺一层泥,稍放些水,将蟹放入其中,然后移放到阴凉处。如器皿浅,上面要加透气的盖压住,以防爬出。 如买来的蟹较瘦,想把它养肥一点再吃,或暂时贮存着怕瘦下去,可喂些芝麻或打碎的鸡蛋(并加些黄酒),这样还能催肥。但是,不能放得太多,以防蟹吃得太多而胀死。...
要使蛏、蛤等数天不死,在需要烹调时保持新鲜味美,可在养殖蛏、蛤的清水中加入食盐,盐量要达到近似海水的咸度,蛏、蛤在这种近似海水的淡水中,可存活数天。 ...
蚶是一种水生软体动物,离水后不久就会死掉。如果保持蚶外壳的泥质,并将其装入蒲包,在蒲包中放一些小冰块,可使蚶半月不死。 ...
干鱼、干虾、海带等海味,容易发霉变质。收藏前,先将海味晾干或烘干,凉透;把剥开的大蒜瓣,铺在罐子下面,再把海味放进去,将盖盖严,可贮藏较长时间不坏。 ...
虾籽是一种较好的调味品,其味道鲜美,亦可做成虾籽酱油。一次食用不完的干虾籽,可放入布袋中,一同放入两头大蒜。这样虾籽不但能久存,而且可以防止虫蛀。 ...
新鲜海蜇含水分较多,保存不当容易干缩、变质。可采取以下简易方法贮存: (1)腌制。海蜇从市面上买回来后,不要沾淡水,用盐把它一层一层地腌存在口部较小的坛(或罐)子里,坛口部也要放一层盐,然后密封。 (2)浸泡。将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里。按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例,...
咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存: 用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内置阴凉处。 包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。 ...
如购来的香肠较多,想存放一些,但又不想放入冰箱内。 这时,可在香肠上涂一层白酒,放在容器内,将盖子盖严,能贮存1个月,其香味不变。 ...