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酱菜有咸口和淡口菜，淡口菜风味佳但不易保管，只有冬季才适合经营，日常品种以咸口菜为主。 ...
凡酱菜没有经过晒制的都应有酱汗浸泡，方可保持风味及不易变质。凡有酸味异味的均已变质不能销售，各门店应严格撑握。 ...
相对于酱菜，腌菜在制作上要简易许多，各种原料用大量的盐作首期“杀青”，腌后有些要晒，晒后再腌，反复腌晒即成腌菜。如梅菜、萝卜脯等，有些直接腌后发酵即成如潮州酸菜、咸菜、酸豆角等。有些品种经“杀青”后用其它原料再腌制而成，如各种甜酸萝卜、荞头等等。 ...
腌菜的特点除了反复腌晒的品种外，其余绝大部分都要有原汁浸泡保管、销售。离水短期即变质的菜，销售中注意不能无水浸泡。 ...
泡菜是用各种原料经“杀青”后，用特制的坛子装。坛内有各种风味、香料制作的水，经泡制30—60天，乳酸充分发酵，即完成制作。 ...
此种菜风味独特，入口爽脆，口味别具一格。久贮不坏，只要湿润即可保鲜，如腌菜风味更胜一筹。 ...
“商品名称”、“历史沿革”、“品种规格”、“性能用途”、“主要原料、辅料”、“简要生产过程”、“质量和鉴定”、“包装储运养护”等。 ...
1、鲜菜 2、加工菜（经过一定工艺处理，以保持或改进其品质及风味的蔬菜制品） 3、食用菌 4、豆制品 加工菜分为哪些品种？ 其中加工菜与我们日常饮食密不可分，并可分为以下几大类： 1...
蔬菜加工的目的是防止其腐败变质。 其基本原理是消灭或抑制蔬菜中存在的微生物，并防止外部微生物的侵染，以利储藏、运输及食用。 ...
主要工艺流程：选料、清洗、晾晒、盐渍、倒缸、封缸等。掌握好食盐的用量是关键，过淡易腐，过咸不能食用。通常以15-20%的浓度来抑制绝大多数微生物的活动。可在坛、池中原液储存，供取食、销售及制作酱菜。 ...
湿态（如：雪里蕨） 干态（如：干芦笋） 半干态（如：榨菜） 其中最典型的是“罗卜干”，属半干态咸菜。我国南北皆产，各有特色，详细介绍如下： 1）、湖南衡阳的“香脆辣萝卜”。其色泽棕黄，条状，香脆甜美。主含维生素、蛋白质、糖、钙、磷...
