生活知识第407页_百问中文

何谓酱菜？其制作原理是什么？
用食盐、酱、酱油、糖、醋等腌渍而成的蔬菜制品。利用食盐的高渗透原理，产生透压作用，及微生物的发酵和蛋白质水解，产生特有的色、香、味及脆嫩品质，产生轻微醋酸、氨基酸，及独有的酯类香气。此物世界闻名。 ...
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酱菜的主要工艺及质量要求？
主要工艺： 1）原料处理：� ⑾础⒘馈⒍鸦⑶蟹� 2）盐渍：轻微用盐，控制发酵 3）酱渍：一般要脱盐后酱渍，如用黄酱、面酱、酱油、糖、醋等并配以香辛料。 4）密封包装质量要求：脆嫩、粗纤维少，色泽鲜艳、肉...
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什么是酱油渍菜？其代表品种有哪些？
脱盐水后用酱油腌渍制，风味色泽较差，但较便宜。主要品种有：北京紫香萝卜干、安徽佛手萝卜、密汁黄瓜、绍兴酱黄瓜、丹东甜辣黄瓜、酱青拨、酱青拨、北京辣菜、上海什锦菜、上海玫瑰姜香片等。其中什锦菜：用料为大头菜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜、生姜、莴笋、生瓜、洋葱、尖椒、地姜等。主要品...
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什么是酱渍菜？其代表品种有哪些？
脱盐后用酱腌制，富含丰富的氨基酸和B族维生素，芳香物如：醇、醛、酯、酚、挥发酚类及缩醛类，少量乳酸和琥珀酸等，再加上花椒、陈皮、桂皮、胡椒等来增香杀菌。主要工艺：卤酱、原料加工、盐渍、撤咸、脱水、初酱、二酱、包装成形等。主要产地：北京、镇江、扬州、上海 ...
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主要辣椒酱及其他调味酱品牌、产地有哪些？
冠益（深圳）阿香婆（西安）临江寺（四川）李锦记（广州）珠江桥（广州）花桥牌桂林三宝（桂林）屏丰牌（台湾）湘妹子（湖南）重庆妹（重庆）胡玉美（安徽）花溪乡辣妹（贵阳）陶华碧牌老干妈（贵州）乡下妹（贵阳）棒棒军（四川）淘大牌（香港）鱼罐头的主要品牌及产地有哪些？鹰金钱牌（广州）...
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酱菜的主要品牌及其产地？
上海酱菜上海金山酱菜镇江丹风版酱菜杭州屏丰酱菜台湾天源酱菜北京六必居酱菜北京品字酱菜浙江 ...
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橄槛菜的主要品牌各有哪些？
华鹏橄榄菜`普宁佳宁橄榄菜潮州强盛橄榄菜潮州玉橄榄菜`澄海裕苑香港橄榄菜饶平江川橄榄菜潮安成正橄榄菜汕头 ...
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卤水产品的原材料是什么？是如何制作的？
卤水产品的原材料包括鸡的各种部位，将它们的半成品放入煮沸的卤水中，当卤水再次沸腾，产品散开即制成。 ...
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凉菜是如何制作的？
凉菜是以畜禽肉、脏和豆、面制品为主料，用红油、辣椒、花椒、香油等数十种调料，巧妙地调制成各种味型、各种风格的产品。凉菜具有色泽鲜艳、口感清爽的特点，是下酒佐餐和休闲食用佳品。 ...
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我公司的四川风味凉菜有何特点？
我公司提供的四川风味凉菜，选料考究，制作精细，味型在传统的麻、辣、香、鲜基础上，推陈出新，洽到好处地融进一些南粤风味，使之更适合深圳消费者口味。同时现场调制销售，不但可以满足每一位顾客的口味，也让顾客亲眼目睹制作过程，给人耳目一新之感。 ...
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