冷冻陈列柜的冰鲜食品主要有鱼生食品，凉拌风爪系列，日式食品系列和煲仔系列等。 ...
鱼生食品以三文鱼为主，其中还包括北寄贝，三文鱼北寄贝拼盘等。 ...
三文鱼一般按顾客的意愿帮其切片，配芥辣、鱼生豉油。切三文鱼的刀具，砧板经过消毒、杀菌、保证其干净、卫生。 ...
因为鱼生食品对温度比较敏感，所以我们备上冰袋方便顾客购买后在回家的路途上保温。 ...
凉拌购爪系列有麻辣、香油、酸甜三个口味，为适应顾客不同的口味需要，我们还曾设了一个麻辣、香油两种口味的组合，日式食品有日式烤鳗鱼、芝麻八爪鱼、中华沙律等。其特色在于颜色搭配非常诱人，味道好，口感好，而煲仔毓包括和肉煲、豉汁凤爪煲、麻辣鸡煲、冬菇鸡煲耗油鸭掌亦煲，牛筋腩煲、南乳猪手煲等几个品种，其特点是方便、味道好，煲仔系列统...
1、 康乃馨：一般在10℃—25℃之间可以保持15天左右。每天都须换水一次；剪一点根部。一般送给生日、病人之用。 2、 玫瑰：用纱网包起的玫瑰在20℃的常温之间可以保持7—8天。但每天须换水和剪根部一次。一般送给情人和爱人之用。 3、 百合：分为白百合和香水百合、黄百合。...
花的摆设必须按摆放的位置高低、大、小而定。如：餐桌面适合于摆放平面形的花；而一些酒店大堂中央就适合予圆锥形的绢花。 ...
鲜肉档商品主要分为猪、牛、羊、狗、家禽，冻品几大类共十多个品种。 万佳百货鲜肉档，其肉类全部由深圳市定点屠宰单位肉联厂供应，并将它们按标准定分割。其中猪肉分类最多，主要有上肉（猪前腿肉，带皮）三层肉（猪中部也称中肉，五花肉）精肉（猪后腿肉，去皮，去肥肉）猪扒（猪背背上，条状肉）梅肉（猪尾骨内侧，也称猪...
其中肉类产品采用了国际上最先进的“预冷”技术处理，从而最大限度上保障了顾客的健康。“预冷肉”它有别于“冷冻肉”和“热鲜肉”。首先，他们同样都按照国家的有关规定进行了严格的宰前和宰后检验，然后“热鲜肉”就是直接将这种牲畜运送到菜市上销售，这种肉温度通常在28—41℃之间,很易造成微生物即细菌的繁殖，加速了肉的腐败，此时的肉，肉...
对于肉类的鲜度鉴别主要有以下几个方面 ① 肉表面有油干的薄膜。干皮呈粉红或浅红色，新切面呈微湿不粘手，肉质致密，肉汁透明，手指压陷的小窝可迅速恢复原状。 ② 牛脂肪呈白色，黄、微黄且坚硬压挤时碎裂；猪脂肪是白色，柔软有弹性：绵羊脂肪呈白色且致密。 ③...
1、牛肉丸：用老黄牛大腿肉经人工锤打再加入适量调料制成，煮法：将水烧开，放入牛肉丸及配料，煮10分钟即可，入口柔爽、香甜，风味独特。 2、牛根丸：用老黄牛腿根，经人工锤打而成。做法煮法跟牛丸一样。入口爽脆香味浓。风味与牛丸不同。 3猪肉丸：用生猪后腿精肉经人工锤炼再加适量调料制...
先将竹庶根、马蹄放入水中烧开20分钟，再放入冰糖即成一清热解暑清凉糖水。 ...
椰子煲鸡：慢火煲个半小时即成一道清热滋补汤。 花旗参煲竹丝鸡：将材料放入慢火煲个半小时即可成一清补汤。 霸王花猪骨汤：先将猪骨煲20分钟，再将霸王花洗净浸泡20分钟，将霸王花莲子放入煲一个小时即可。 杞子元肉鹌鹑汤：将全部材料放入加水煲一个半钟便可。
海鲜档是以经营鱼类产品为商品的档口。其分类可分为淡水鱼、冰鱼、海鲜干货三大类 ...
淡水鱼长期供应鲤鱼、鱿鱼、鲫鱼及桂花鱼、鲈鱼等十多个活鲜鱼类。淡水鱼一般都可清蒸，还可红烧，亦可根据自己的口味及鱼类的特点自由制作。 ...
活海鲜主要供应九节虾、羔蟹、肉蟹、扇贝等。海鲜一般用于清蒸、白切，还可自行调制。 ...
海鲜干货长期供应虾仔干、墨鱼干、章鱼干、鱿鱼干等二十个品种。海鲜干货一般食用方法为煎蒸炒。 ...
北方风味是会聚酱、面、烧于一身的熟食档口，风味也是除四川味，湘腊味后又一种独特的风味，主要以五香味为主。 ...
“秘制酱凉架”、“酱牛肉”和“酱猪蹄”是由特别的卤水、酱制而成，也成为北方风味的招牌菜，还有“五香猪肝”、“五香猪舌”等也是招牌菜。其中“塞北驴肉”更是其独有产品。它的食用价值很高，是一种特有的新鲜肉食，故有“上有龙肉，下有驴肉”的美称。 ...
美味果捞：即B仔生果捞。是香港时尚新产品，集十四种水果以上的进口新鲜水果，可选上特制辅料做成的西米、凉粉、黑糯米、豆腐花、大菜糕。即美容、营养、又是健康的新一代饮食。 饭：泰国式风味，色美味香。款式多多。有豉汁排骨、腊肠滑鸡。腊味等。多种而各主配菜均按一定的技术腌制而成，选料都是上成的，如鸡肉，采用大...
