虾皮是很好的营养食品。每100克虾皮含蛋白质39．3克、脂肪3克、糖9克、钙2000毫克、磷1005毫克、铁5．5毫克，并含有多种维生素。虾皮中蛋白质容易消化，营养胜过多数植物蛋白，其含量比禽、肉、蛋都胜一筹。500克虾皮所含的蛋白质相当于1千克牛肉、1．15千克猪肉、850克鸡肉、1．2千克鸭肉、1．25千克鸡蛋、1．5千克鸭蛋、6．35千克牛奶。虾皮每100克含钙2克，是任何食品都无法比拟的。虾皮还含有一般食品所缺乏的碘、维生素B1、维生素B2、烟酸等，维生素含量也比一般海产鱼虾丰富。
虾皮含蛋白质、脂肪、糖、钙与某些食物比较如下表：
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食品┃蛋白质┃脂肪┃糖┃钙
（100克）┃（克）┃（克）┃（克）┃（毫克）
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虾皮┃39．3┃3．0┃9┃2000
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猪肉┃17┃30．0┃4．5┃30
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大黄鱼┃17．6┃0．8┃—┃33
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全脂奶粉┃26．2┃30．6┃35．5┃1030
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麦乳精┃5．4┃6．1┃73．5┃175
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巧克力┃5．5┃27．4┃65．9┃95
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此比较可以看出虾皮的蛋白质、脂肪、糖三大营养素和钙的含量都比较高。而且虾皮所含蛋白质和其他动物性食品所含蛋白质一样，是完全蛋白质，不仅营养价值高，而且容易消化吸收。虾皮含钙丰富，可为人体尤其是小孩和老年人补钙，可促进生长发育和防止骨质疏松。
虾皮味道鲜美，放入菜里或汤里别有风味，人们喜吃，增加食欲，有利身体健康。虾皮可以与很多食物配菜，也可作汤料，而且价格便宜。
为什么日常应多吃虾皮？
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