南瓜有一定的营养价值，对心血管病、糖尿病、便秘等疾病有特别的好处。
因此，南瓜备受推崇，大量食用南瓜被一些人推荐为新的健康食疗法。南瓜富含胡萝卜素（每100克含胡萝卜素0．42毫克），胡萝卜素，尤其是其中的β胡萝卜素对机体有良好的健康效应。
然而，食物中过量的胡萝卜素会导致以皮肤黄染为主要表现的胡萝卜素血症。
常见的胡萝卜素血症是由于吃柑橘类水果、胡萝卜和南瓜过多引起的。除局部或全身皮肤黄染外，胡萝卜素血症通常不伴有其他不良症状，也没有肝脏损害。
停止食用富含胡萝卜素的食物后，皮肤黄染可以自行消退，并且没有后遗症。
为什么吃南瓜等食物会使皮肤发黄？
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