一般认为深色蔬菜和辛辣蔬菜具有一定的抗癌功能，它们抗癌的作用主要是通过所含的营养素和纤维素等物质起作用。如深色蔬菜一般含维生素A和维生素C较丰富，这些营养素都具有抗癌功能；辛辣蔬菜都含相应的活性物质，如大蒜中的蒜辣素具有杀菌、消炎、抗癌作用；此外蔬菜中膳食纤维含量较高，膳食纤维具有通肠润便的功能，可加速胃肠的运动和大肠排空功能。这样既可缩短食物在胃肠道的停留时间，减少营养素及其他物质的过度吸收。可预防肥胖，控制体重，从而起到预防慢性非传染性疾病的作用，也可预防大肠癌的发生。
调查统计表明，有40多种蔬菜具有一定的防癌功能，对其中20种蔬菜抗癌能力进行了综合分析和抑癌实验。其排列是：
1） 熟红薯（98．7％）；
2） 生红薯（94．4％）；
3） 芦笋（93．7％）；
4） 花椰菜（92．8％）；
5） 卷心菜（91．4％）；
6） 菜心（90．8％）；
7） 欧芹（83．7％）；
8） 茄子（74．0％）；
9） 甜椒（55．5％）；
10） 胡萝卜（46．5％）；
11） 金花菜（37．6％）；
12） 荠菜（35．4％）；
13） 苤兰（34．7％）；
14） 芥菜（32．9％）；
15） 雪里红（29．8％）；
16） 西红柿（23．8％）；
17） 大葱（16．3％）；
18） 大蒜（15．9％）；
19） 黄瓜（14．3％）；
20） 大白菜（7．4％）。
为什么说有的蔬菜有抗癌功能？有哪些？排序情况如何？
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