有人说，烂姜不烂味，这是缺乏科学依据的说法。 因为，生姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物叫黄樟素，它能使肝细胞变性。 据大量实验证明，黄樟素能够诱发肝细胞癌变。人们在食用时虽然只作佐料，用量少，但其毒性对肝细胞是有损伤的，特别是有肝炎病史的人，其肝细胞会受到更大的破坏。
有些地区的人无论什么菜中都加辣椒，认为“无辣不成菜，有辣才好吃”。其实，这是一个饮食习惯上的误区。 辣椒虽然可以驱寒防风，在增加食欲方面有一定的作用，但也不宜过量食用。什么菜中都放辣椒，不但会使味觉减退，还会使胃肠粘膜受到辣椒素的刺激而过度充血，会使胃肠蠕动加速而产生腹痛、腹泻。长期刺激则会使胃粘膜形...
食用的有色调料（如醋、酱油）不会使皮肤色素沉着。酱油中所含的色素，是属于食用性色素。这种可食色素在规定的用量范围内对人体无害，摄入人体后，一部分被胃肠吸收，通过血液循环到达肝脏，经肝脏处理转变成五色的物质而被人体所利用。 另一部分没有被吸收和利用的则随机体代谢产物从肠道和肾脏以大、小便的形式排出体外。...
豆浆营养丰富，且含脂肪、胆固醇较低，是较好的保健食品。但是，喝豆浆应注意以下几方面。 ·不能喝未煮熟的豆浆豆浆含胰蛋白酶抑制物，煮沸后再煮3～5分钟才能破坏，喝了未煮透的豆浆会发生恶心、呕吐、腹泻等症状，这种中毒事件，屡见不鲜。 ·豆浆不能与鸡蛋一起烹煮鸡蛋中的粘液蛋白和豆浆中...
乳类是一切哺乳动物生命最初阶段的最理想的天然食物。乳中富含乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质与微量元素，为钙、磷、维生素A、D、B2等的主要供给来源。 乳的营养成分齐全，组成比例适宜，能充分满足哺乳动物最初阶段的全部营养需要，是最理想的“全营养食物”。 由于人与动物的差别，以及动物间...
酸牛奶和乳酸饮料是营养成分不同的两种食物，其区别要点是：真正的酸牛奶有二大特点，一是以牛奶为原料，二是有活的乳酸菌。 许多人把市面上形形色色的乳酸饮料也当成是酸奶，这是错误的。乳酸饮料不仅没有活的乳酸菌，牛奶的含量也非常低，它的主要成分是水、白糖、乳酸钙、柠檬酸、少量奶等，其营养价值远不如酸奶。
牛奶除含丰富的蛋白质、钙等营养物质外，如果每晚睡觉前喝一杯，可以刺激胆囊排空。 胆汁无法在胆囊内浓缩，从而避免小晶体形成，胆石便失去形成的基� ５ψ⒁獾诙煊岢殖栽绮停源俳ㄖ置冢裨蛲诽焱砩虾饶讨倩崂投薰Α� 特别是中年肥胖女性更应注意，因为她们更易患胆石症。
豆腐渣同豆油脚一样，都是大豆加工后的副产品，过去一直当作下脚料，没有充分加以利用。 近年来发现，油脚和豆腐渣里含有十分重要的营养成分。 市场上十分畅销的卵磷脂，作为抗衰老的保健食品，就是从油脚中提炼出来的。豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。 ...
有的年轻父母每天让小儿空腹喝上一杯牛奶，认为这对孩子的健康大有好处。其实情况并非如此。 牛奶确实是一种含有丰富蛋白质、脂肪等营养物质的食品，小儿常喝牛奶对其生长发育有很大帮助。 不过如果不注意喝牛奶的时间，那么牛奶就不能充分发挥其营养作用，反而会失去它的营养价值。如在空腹时喝牛...
在煮牛奶时，人们往往将奶与糖同时加热煮。其实，这样做对人体有害。 牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下产生梅拉德反应，生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸，这种物质会危害人体健康。 正确的做法是，把煮好的牛奶凉到温和时再加糖，牛奶温度低了，赖氨酸与糖就不起反应了。 ...
大豆的重要营养价值已被世界各国所认识，是植物食物中的佼佼者。蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，且吸收利用率也高。 还具有许多活性物质，具有许多动物性食物所没有的保健功能。但其价格约为动物性食物的1／5。 ·大豆蛋白质大豆是高蛋白质作物，大豆蛋白质含量中豆球蛋白含量最高，赖氨酸含量...
“喝牛奶有助于身体健康”的观念逐渐深入人心。于是，有人别出心裁，想到了在酒席筵上喝牛奶。知道多饮酒不好，就多喝牛奶，增进健康。其实，这样的饮用方法不合适。 在进食的时候喝牛奶，效果会适得其反。一边喝奶，一边吃菜，蔬菜中含有草酸等有机酸，会与牛奶中的钙结合成草酸钙，草酸钙难以被人体吸收，只能白白浪费掉了...
牛奶富含蛋白质，加热时，呈液体状态的蛋白微粒会发生变化。由溶液状态变为凝胶状态，从而出现沉淀。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶味道变质。 ...
在日常生活中，有不少人在饮牛奶后吃一些桔子或桔子饮料。以为可以补充维生素，使营养更全面。但是有关实验表明，这种饮食方法不科学。 因为，牛奶进入胃后，先由胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酸与牛奶中的蛋白质结合，然后进入小肠吸收。若此时吃桔子，会使牛奶中的蛋白质与果酸、维生素C凝固成块，反而影响了消化吸收。二者同...
夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢饮凉牛奶，其实是有害的。 因为牛奶中营养成分丰富，所含蛋白质以酪蛋白为主，其次有白蛋白和球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶，降温后数小时，细菌就会污染、繁殖，饮用后会引起肠道疾患。 因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是热奶好。热...
夏季为了防止牛奶变质，有人喜欢将牛奶放在冰箱内冰冻保存。这样，不但破坏了牛奶营养价值，而且加快了牛奶的腐败变质。 当牛奶冻结时，牛奶由外向里冻，里面包着干物质如蛋白质、脂肪、钙等。随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冻。这时奶块外层色浅，里层色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。...
生活中有相当一部分人，对一些生活中长期形成的科学道理，认识不足，特别是年轻的爸爸妈妈，对米面存在着偏见，以为牛奶含蛋白质高，营养价值一定比米面好。 因此，让孩子把牛奶当主食，麦乳精当点，甚至3、4岁小孩还不吃饭，殊不知，这种做法反而会影响幼儿的生长发育。 牛奶虽然含蛋白质丰富，...
牛奶和巧克力都是高级营养食品，但若同时食用不但毫无益处，反而有害于健康。 牛奶富有蛋白质和钙质。巧克力被誉为能源食品，含有草酸。如若牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸会结合成草酸钙。若长期使用，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢等。 因此，牛奶与巧克力不宜...
有人用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时最好不要喝奶。 ...
酸奶是以牛奶和糖为原料，经乳酸菌发酵而生产的一种冷饮。这种饮料因富含蛋白质、维生素、无机元素等多种营养成分，更因其含有大量活体乳酸菌使酸奶具有较好的保健功效。但酸奶只宜冷饮不宜热饮。 乳酸菌的保健功效主要是抑制肠道原菌繁殖，增强人体免疫力、促进肠胃蠕动，有利食物消化吸收，还可促进肝功能，乳酸菌对肾炎、...
