生豆浆中含有毒素，可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙等。 如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后可造成中毒，儿童可能对其毒素更为敏感。 豆浆加热不透的原因主要是： ·加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，影响加热。 ·豆浆在沸腾之前...
在超高温的蒸煮和油炸干燥过程中，面粉中的营养素破坏极多，尤其是维生素B族的破坏更为显著。 经证实，粮食在淘洗过程中，硫胺素损失29％～60％；核黄素和尼克酸损失23％～25％，矿物质损失70％；蛋白质损失15．7％，脂肪损失42．6％；碳水化物损失2％。 如经超高温蒸煮，维生素...
面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同，营养素的损失程度也不同。 一般蒸馒头、包子和烙饼时，营养素的损失较少；捞面条的营养素损失较多，大量的营养素会随面汤丢弃而损失。 一般可损失49％的维生素B、57％的维生素B和22％12的尼克酸。从营养学的角度考虑，吃捞...
烧烤食物品种众多，以色鲜、味浓、肉嫩、油而不腻而为许多人所喜爱。 许多儿童甚至幼儿对烤羊肉串、烤鱼之类的食物情有独钟。从营养和食品卫生学的角度来讲，吃烧烤食物应适可而止，尤其是儿童更不宜多吃。 烧烤食物中的维生素大量地被破坏，脂肪、蛋白质和氨基酸也会发生变化与受到损失。 ...
每到深秋季节，雪里蕻、芥菜头、蔓菁、甘蓝等蔬菜上市，不少家庭买来做腌菜。这些蔬菜在腌制的过程中，很容易发生变色、发粘、发白和腐败现象。 变色是由于腌制原料长期暴露在外边或盖得不严，叶绿素等成分在氧、光线和温度的影响下氧化的结果。 发粘、发白和腐败则是由于腌菜受到空气中一种抗盐能...
夏季，不少人喜欢食用凉拌菜。这是一种良好的饮食习惯。 凉拌菜有独特优点。它能保持蔬菜中的维生素和其他营养成分，能保持瓜菜原有的色、香、味，吃起来清爽可口，增加食欲。 可是，凉拌菜也不是完美无缺的。我们知道，瓜果蔬菜在地里生长的时候要施肥。收摘以后，运输、储藏和销售。
在农村，妇女们常常用坛子腌制咸菜，吃起来味美可口，储存时间很长。腌菜是饮食中不可缺少的副食品。 适量食用腌菜，对健康有益；如果食用得不当，也要出现问题，有人食用腌菜几个小时后，口唇、指甲和舌头发紫，同时还伴有头痛，心跳加快，呼吸急促，大小便失禁一些症状。科学工作研究发现，这是硝酸盐和亚硝酸盐中毒引起的...
你大概吃过熏鱼、烤肉一类的食品吧！那深棕色的色泽，那香辣的风味，想起来就叫人满口唾津。 然而，请你不要贪食。科学工作者提醒我们，那些经过高温煎炸、焙烤者烟熏的食品，会产生对人体有害的化学物质。 这是怎么回事呢？ 还是让我们从食品的成分说起吧。食品的主要成...
常见有些妈妈把食物放到自己嘴里，仔细嚼烂后用舌头递到婴幼儿口中。这样喂孩子以为可以帮孩子咀嚼，有助于消化。其实，这是多余的细心，而且是有害无益的。 婴幼儿的消化系统是通过进食过程而发育成长的，孩子吃东西的时候，同成年人一样，由唾液腺分泌出含有消化酶的唾液来调和食物，清洁口腔，并通过唾液淀粉酶，把食物中...
看看现在大街小巷各个火锅店内生意兴隆的景象，便可知道已有越来越多的人选择这既实惠、方便，又有气氛的就餐方式。 然而医学专家们却对此提出忠告：频繁吃火锅，将增加患上痛风的概率。 痛风是由体内一种蛋白质代谢过程中产生的叫做嘌呤的物质代谢紊乱所引起的疾� � 有...
普通砂锅是以粘土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成的，用其烹制食物具有独特的风味。 但是，使用砂锅炖制菜肴，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。 用砂锅炖制的菜肴，原料中营养素的平...
油炸食品丰富多彩，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。 但油炸食品，不但营养成分遭到了破坏，而且还产生多种有害物质，危害人体健康。 因为油的沸点为210℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂等。 这些物质...
在生活中，有些人饮食营养丰富，且体力劳动不强，休息、睡眠也很好，但起床却感到疲劳、四肢无力。 对这种现象，现代医学研究认为：大多数是由于吃甜食过度，导致酸性体质的结果。 在人体内，存在着酸性和碱性两种物质，在生理机构的调节下，两种物质通常能够保持相对平衡。 ...
多味瓜子在加工制作时，加有香料、食盐、香精、糖精等调味品，若食用过多，对人体健康是有害的。 因为天然香料，如茴香、花椒、桂皮、八角等，都含有黄樟素。黄樟素已被证实是具有致癌作用的有毒物质。若摄入过多，首先引起肝脏病变。有的瓜子在加工中，使用人工合成香料。 人工合成香料，是从石油...
蒸馒头用硫磺熏蒸，虽然洁白好看，但对人体是有害的。 因为，硫与氧发生反应，产生二氧化硫，遇水生成亚硫酸。亚硫酸对胃肠有刺激作用，百而且会破坏维生素B，影1响钙的吸收。硫磺含有砷，容易发生砷中毒。因此，蒸馒头切忌用硫磺熏蒸。 ...
有些人喜欢把油条当作美味早餐，其实，长久这么吃不利于人体健康。 我们知道，在油条制作的过程中必须加入明矾，它含有一种对人体极有害的物质――铝。若常吃油条，可使大量的铝元素沉积在人体器官中，使人的骨质变得松软，记忆力衰退，加速人体的衰老。 再者，油条是在连续高温的食油中炸煎，又含...
俗话说“汤泡饭，嚼不烂”。汤和饭混在一起吃，是个不好的习惯。时间久了，会使消化机能减退，引起胃痛。 我们吃进的食物，首先要在口腔中进行初步消化。坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小粉末和颗粒，同时唾液腺不断分泌唾液，与食物充分混合，唾液中的淀粉酶使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，便于胃肠进一步消化吸收。
随着人民物质文化生活的提高，人们越来越注意食品营养问题，特别追求高蛋白、高维生素食品。 我们知道营养素在体内也要有合理的平衡，才能使人健康，否则也会出现病态。 据国外营养学家指出，一般正常人如果摄入过多的高蛋白和高维生素食品，不但对身体不利，还可能破坏体内营养素的平衡，乃至出现...
水果罐头中的食物含糖、含酸较多，打开后，容易被空气中乳酸菌、酵母菌等微生物所污染。这些微生物繁殖极快，它们在生长过程中会不断把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸、乙醇及其他物质，使罐内食品迅速变质。所以，水果罐头打开后最好一次吃完。 ...
有的人喜欢贮存食糖。但食糖在生产、运输、销售过程中有可能因管理不善受螨虫污染。这种糖如果久贮就会为螨虫的繁殖提供条件。如果用这种受螨虫污染的食糖调豆浆、冲牛奶食用，人体就会患螨虫� � 螨是一种全身长毛和刺的小虫，肉眼不易看见。螨虫进入人体后，可损害肠粘膜而形成溃疡，引起腹痛，腹泻和肛门灼痛。也可侵袭尿...
