银杏又叫“白果”，形若小杏而色银白，生长缓慢，属松柏科，是树木中的“老寿星”，可活一千多年。果实中含蛋白质量较高。它与水果中的红杏不是同一家族，红杏是生食的佳果，而银杏则不能生吃，它的药用价值远远超过它的食用价值。 因为银杏中含有白果酸、白果醇等有毒的物质，生吃银杏常会发生中毒现象，一般在食用后，快者...
杏仁是红杏的核仁，它有甜杏仁和苦杏仁之分。其中甜杏仁偏于滋补养身，被广泛应用于烹调之中，家庭中常见的为凉拌杏仁，其营养非常丰富。无论甜杏仁还是苦杏仁，李时珍总结了它们的三大功效：润肺、消食、散滞气。现在还证明它有抗癌的功效。如苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咯血、发热等症，只是在食用它时不能像甜杏仁那样可生食。 ...
红枣营养丰富，肉甜质软，尤其是维生素C含量为水果中第一位。另外含糖丰富，可生食，还可制成蜜枣、醉枣及酿制枣酒、制枣泥和其他糕点，自古以来就是人们的补养食品。在食枣时要注意以下几个问题。 （1）食枣时忌过量食用。因为枣的表皮粗硬，在做糕点时应该用的是去皮去核的红枣，原来此皮的构成成分是一种多糖类化合物—...
核桃是世界著名的四大干果（核桃、扁桃、腰果、榛子）之一，它含有丰富的脂肪和蛋白质，尤其含油量高达60％以上，主要成分是亚油酸甘油酯，可降低胆固醇。另外它还含有较多的无机盐，如钙、磷、铁、钾和多种维生素，是著名的滋补食品。在食用时要注意以下问题。 （1）食用核桃时忌饮浓茶。因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁...
板栗又称为“栗子”，果皮呈红色或深褐色，有光泽，果肉肥厚甘美，清香味甜，营养丰富，淀粉、脂肪、蛋白质含量均较高，并含有多种维生素。可生食、炒、煮、蒸，还可磨粉制成糕点、糖果等，只是胃溃疡和消化不良者以少食为宜。 因为栗子是含有高蛋白的食物，进入胃后可刺激胃液分泌，若是健康的胃，它有健胃的作用。但若患有...
盐是咸味调味品中最主要、最基本的调味品，其主要成分是氯化钠。钠是人体所必需的矿物质营养素，氯对胃酸的产生和维持人体血液的渗透压有一定的作用，可以说“没有盐，就没有人的生命”。例如：大脑缺盐，脑组织则溃溶；心脏缺了盐则停止跳动；肌肉缺了盐则出现萎缩、抽搐、无力等。那么盐是否可以无限制地被摄食呢？当然不是，食盐是忌多食的。
市场上销售的食盐大都是用袋装密封进行保存，但人们购买后在家庭食用过程中该如何进行保管呢？它存在哪些禁忌呢？我们将其归纳如下。 （1）食盐忌露天放置。因为露天放置，使食盐与外界环境直接接触，当空气的相对湿度超过75％时，即为空气的潮湿状态，食盐在此潮湿环境中则容易潮解，并开始溶化。与之相反若空气过于干燥...
夏季，酱油“长醭”是常见现象，最初会看到酱油表面产生灰白色小点，此时的酱油质和味还未发生变化，于是人们往往还继续食用它。待这些小点逐渐扩大到整个表面，形成一层带皱纹的皮膜，使酱油香气消失，滋味变苦，于是乎倒掉不再食用。实际上这样做对酱油造成了浪费，那么针对此现象，应怎样做才更好呢？ 的确，“长醭”的酱...
糖是指人们生活中常见的红糖、白糖、冰糖，以及欢庆佳节、新婚之喜必不可少的多种多样的糖果，另外还有病人静脉滴注的葡萄糖等。糖是生命活动的主要营养素，可直接提供给人体能量。但糖吃得过多，也会造成许多不良后果。下面叙述儿童和成年人过量吃糖的危害。 儿童吃糖多的常见危害有：①由于糖能提供给体内大量的热量，若活...
生活中白糖的常见品种有白砂糖、绵白糖两种。无论在烹调中还是作为生活用品，它们的用途均甚广。它们都是以蔗糖为主要成分，其特征是：味甜、无异味、无杂质、质量较好。所以有的家庭认为反正也是常吃，于是常常一次购买较多的白糖，食用时间可达1年或更长，这种做法是欠科学的。无论是家庭中食用的糖还是用糖做糕点的个体或企业，都不要一次购白糖太...
醋在酸味调味品中被广泛应用，它的酸味主要来于醋酸。大家都知道，在烹调上食醋最大的作用是杀菌、消毒、防腐。根据醋的这些作用便断定食醋不会被细菌污染而变质就错了。食醋也会变质，且变浑浊后必须倒掉，不可再食用。 的确，烹调中加醋可达到促进食欲、去腥解腻、保护维生素C和杀死细菌的目的。但食醋在盛夏高温季节里，...
味精是最主要的鲜味调料，它主要的呈鲜味物质是谷氨酸。味精呈无色或白色的结晶或结晶性粉末状。单纯的味精不但无鲜味，而且还含有一种特殊的腥味，只有在食盐的参与下才可显示其鲜味。所以在食用味精时存在着下列一些禁忌。 （1）忌在碱性或强酸性溶液中使用味精。因为在碱性溶液中味精不但没有鲜味，反而会有不良气味。因...
料酒又称“黄酒”，质量好的叫“绍酒”（因产于浙江绍兴而得名）。料酒是以糯米或小米为原料制成的，为我国特产酒，一般含有的酒精度数为13～20度之间，清澈透明，香气浓郁，在烹调中可去腥、增香，作为香味调料，当其开盖后，不要再久置。 因为料酒的酒精度数较低，又属酿造酒，很容易引起细菌的浸染，造成酸败。尤其是...
食用油脂来源于动物脂肪或植物油，是人们膳食生活中不可缺少的营养成分。动物性脂肪中的必需脂肪酸含量少，营养价值较低；植物油中含不饱和脂肪酸较多，熔点较低，人体对它消化率高，又因含必需脂肪酸较多，营养价值较高。所以生活中的烹调用油我们提倡以植物油为主，但不管使用哪种油均忌高温加热。 因为油脂经高温加热后，...
随着人们生活水平的提高，我国的膳食结构在原来素食的基础上，已大量地开始增加蛋白质、脂肪的摄入量。有些人在做菜时往往加很多油，还有的人虽未在炒菜时加油过多，但偏偏喜食油炸、油煎、烧烤等类菜。这同样会使身体摄入食油过多，是不科学的饮食习惯。 因为在炒菜时加油脂过多，会使菜肴原料处于油的高温状态下受热。本来...
孕妇如果喝茶太多、太浓，特别是饮用浓红茶，对胎儿会造成危害。 茶叶中含有2％～5％的咖啡因，每500毫升浓红茶水大约含咖啡因0．06毫克，如果每日喝5杯浓茶，就相当服用0．3～0．35毫克的咖啡因。咖啡因具有兴奋作用，服用过多会刺激胎动增加，甚至危害到胎儿的生长发育。日本专家的调查也证实，孕妇若每天饮...
咖啡居世界三大饮料之首，是由咖啡树种子——咖啡豆炒熟后碾磨成粉而制成的。它内含咖啡因、鞣酸及多量的钠盐，还含有蛋白质、粗脂肪、粗纤维、糖类等成分，对人有提神醒脑、利尿强心、帮助消化、促进新陈代谢等作用。只要是健康的人体适量饮用不会有害，但忌过量饮用。 因为咖啡本身是苦的，往往在饮用时需加入糖，如果过量...
咖啡的提神功效很显著，原因是其中含咖啡因所致，人食用它后，会变得兴奋，毫无倦� Ｒ每Х炔⒉皇嵌运腥硕加泻么Γ懈揪褪瞧渲兄弧� 并不是说孕妇饮用咖啡会使胎儿畸形，不允许饮用，而是它能导致孕妇出现危险性疾� Ｈ缈Х戎泻匪岫啵苡胩迥诘奶岷衔恋恚斐稍懈救碧鱿制堆懈镜男杼亢芨撸堆�...
矿泉水在当今的饮料界占有着重要的位置，无论是高级酒会、宴会，还是家庭生活中皆有其踪迹。它以口味醇正、甘甜、柔和，深得人们的厚爱。在此我们为使大家能更好地认识它，并认清矿泉水与我们生活中的普通水是不同的，给大家进行简介，使人们真正地了解它的功用，正确地饮用它。 矿泉水是从山岩壁间所流出的水，主要含有的养...
啤酒被称为“液体面包”，于是人们认为它既为面包就一定可替代主食，只要饮了啤酒就不用再吃饭了，这是人们的普遍心理，尤以夏季为甚，但这是错误之举。希望有此嗜好的人们尽快戒除，因为这样做对人体极为不利。 的确，啤酒是从粮食类中提取的精华，含有蛋白质、糖类和多种维生素、矿物质，且每100毫升啤酒可提供人体热量...
