水蜜桃营养丰富:肉甜汁多，含丰富铁质，能增加人体血红蛋白数量，古人相传常吃桃子能“益颜色”。桃子的贡献，除了桃肉能养血美颜，当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。中医有一条药方，名为五仁汤，能润肠通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，对於大便燥结，肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。需要注意的是，桃仁能活血，...
杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23～27%、粗脂肪50～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等...
萝卜是十字花科蔬菜，被摄取后，可迅速产生一种叫硫氨酸的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质~硫氨酸。此时，人体若同时摄入含大量植物色素的水果，如橘子、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲乙酸及阿魏酸，可以加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 因此，吃萝卜...
南瓜瓜瓤含糖量较高，保存时间久了会产生一种不易发现的化学变化，产生有毒物质，人吃后就会引起中毒，出现头晕、疲倦及呕吐、腹泻等症状。 ...
葵花籽含有丰富的植物油脂，含油率约达15~50%。另外，它还含蛋白质35%，糖12%及维生素A、维生素B等。所以，适量嗑些葵花籽对健康确实有益。 但是，葵花籽所含的油脂，大多是不饱和脂肪酸，即亚油酸，如果嗑过量了，体内的不饱和脂肪酸含量就会增高，这样体内会释放和消耗大量的胆碱，导致体内的脂肪代谢发生障...
也许有人认为菜汤里营养丰富，有油也有味，倒掉多可惜，常留在第二天吃，殊不知这样做对身体有危害。 据发现，青菜含有较多的硝酸盐类物质，煮熟后如放置过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。人喝了这种汤，其中的亚硝酸盐就会进入胃、肠，经吸收进入血液中。正常血液中的红细胞里有一种叫血红蛋白的物质，...
四季豆又名刀豆、芸豆。不少人认为四季豆炒得熟了不好吃，愿意吃不太熟的，爽脆好吃。殊不知，鲜四季豆中含皂甙和红血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。食用生或半生不熟的四季豆，都易引起中毒，其表现为：恶心、呕吐、腹泻、无脓血的水样便等消化系统症状，以及头痛、头晕等神经系统病症。 四季豆中的有毒物质...
发芽的土豆含有大量的毒素物质――龙葵素，食后会中毒。其症状为呕吐、腹泻、舌头活动失灵、语言及视力障碍，严重者可出现意识障碍并危及生命。龙葵素主要集中在土豆发芽周围及绿体外。 食前应将芽及周围挖去，削掉绿皮，放水中浸泡两小时以上，方可食用。如大面积发芽或发绿则应弃之不用。 ...
人们发豆芽所使用的化肥如硫酸铵、硝酸铵、尿素等，都是含氨类化合物。这些氨类肥料在细菌的作用下，可以转变成亚硝铵。 大家知道，亚硝铵是一种强致癌物质，可诱发胃癌、食道癌、肝癌等疾� Ｒ虼耍没蚀叻⒌亩寡坎荒苁秤谩� ...
许多餐厅喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝，做成红白相间、色香味俱全的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口，其实，这种吃法是不科学的。 白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益。但是，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调，都会充当这...
在我国北方，冬季来临前家家户户都要贮存一些白菜作为过冬的蔬菜。如白菜受了冻处理不好，或吃冻白菜过多，就会引起中毒。 因为，冻白菜含有亚硝酸和硝酸盐。当食用的白菜中含亚硝酸盐超过2.5毫克，或硝酸盐超过100毫克时，就会中毒。融化解冻后的冻白菜，其硝酸盐在细菌的作用下，可还原为亚硝酸盐，毒性增大。当其超...
新鲜木耳含有卟啉类感物质，这种物质对光线十分敏感。人们食用后太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛，个别严重者可因咽喉水肿而发生呼吸困难。 因此，新鲜木耳不宜食用。 ...
烧菜时加少许醋，有利于维生素的保存，但并不是所有的蔬菜都适宜，如青菜就例外。 因为青菜中的叶绿素在酸性的条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。所以，在烹调青菜时不宜加醋。 ...
有人在做菜馅时，常喜欢把菜汁挤干。这样做会使维生素含量损失70%以上。 根据人们的膳食习惯，蔬菜是人们获取维生素C的主要来源。然而维生素C是最不稳定的，易溶于水，极易氧化而失效，加热时很容易受破坏，因而烹调方法很重要。 人们做馅时往往是将蔬菜洗净用水烫过，然后切碎，再将菜汁挤干...
人们普遍认为蔬菜越新鲜越好。其实，这也不是绝对的。 从现代科学的角度看，新鲜蔬菜也有“缺点”：在目前保鲜技术仍旧十分落后的情况下，从某种意义上说，蔬菜越新鲜，就意味着农药的残留量越多。 尤其是有些菜农不按照国家规定办事，在蔬菜上市的前一、两天还向菜上喷洒农药。若食用这些“新鲜”...
有不少人认为“菜以水为鲜”。其实，这是一种误解。 因为，绿叶菜吸收水分主要靠根部而不在茎叶。绿叶菜水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸均发生改变，会造成茎叶细胞很快死亡溃烂，从而缩短保存时间。如果水不清洁，还增加了绿叶菜污染的机会。因此，贮存绿叶菜不宜先用水洗。 ...
不论何种菜汤；都会含有不同程度的维生素。从这方面考虑，菜汤应该喝而不应弃。 但是，菜汤中也含有大量的盐分，营养调查表明，我国居民食盐的摄入量已大大超过世界卫生组织的推荐量（约为2倍），食盐与高血压病密切相关，应大幅度地降低其摄入量，所以从这方面考虑，菜汤应弃去，这样可减少食盐的摄入量，从而降低心血管疾...
蔬菜的营养与水果相比，除鲜枣、山楂、猕猴桃、柑桔等维生素C特别多外，很多水果中维生素和矿物质的含量都不如蔬菜，尤其不如绿叶蔬菜。 但水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。我国近年来开发的猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。 经常...
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量超过浅色蔬菜，它们含胡萝卜素和维生素B2多（如黄色南瓜、胡萝卜等）。 这些蔬菜也是其他维生素、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。 所有的蔬菜都含有维生素C，各种辣椒、...
绿豆芽和黄豆芽在发芽过程中，其中部分蛋白质会转化成天门冬氨酸和维生素C，易被人体吸收利用，因而营养丰富和美味可口。 但豆芽长得过长，它的蛋白质、淀粉和脂肪等物质就会大量消耗和破坏。 超过10厘米时绿豆芽营养素就损失20％左右，黄豆芽损失10％左右，豆芽越长营养越差。一般认为，豆...
