饮食第86页_百问中文

为什么说有的蔬菜有抗癌功能？有哪些？排序情况如何？
一般认为深色蔬菜和辛辣蔬菜具有一定的抗癌功能，它们抗癌的作用主要是通过所含的营养素和纤维素等物质起作用。如深色蔬菜一般含维生素A和维生素C较丰富，这些营养素都具有抗癌功能；辛辣蔬菜都含相应的活性物质，如大蒜中的蒜辣素具有杀菌、消炎、抗癌作用；此外蔬菜中膳食纤维含量较高，膳食纤维具有通肠润便的功能，可加速胃肠的运动和大肠排空功...
更新： | 阅读：32次
为什么说“菠菜和豆腐不能合吃”这句话是不全面的？
豆腐不仅含有较高的蛋白质，而且含有丰富的钙，是提倡人们多摄入的健康食品之一。菠菜也是较好的植物类食物钙铁的含量均较高。同时菠菜也含有较高的草酸等成分。钙在食物烹调过程中，如果遇到草酸就会被结合成草酸钙而不能被人体利用。但是，由于菠菜本身含钙较高，其自身的钙足够与自身的草酸等...
更新： | 阅读：13次
为什么受过轻微虫害的蔬菜仍可选购？
在一定的范围内，蔬菜受虫害的程度与农药喷洒量成反比，即农药喷洒量越多，蔬菜受虫害的程度就越轻。如果蔬菜有轻微的虫害，说明该蔬菜在生长期内喷洒的农药量较少或没有喷洒农药，这种蔬菜的农药残留量相对较少。在食品污染为了确保蔬菜正常生长，防止虫害，增加产量，在蔬菜的生长期内，菜农会不失时机地喷洒农药。较为严...
更新： | 阅读：6次
为什么患有传染病的人都不能处理食物？
患有传染病，尤其是食源性传染病患者处理食物时，很可能将病原菌污染到食物上，通过食物传播疾病，引起传染病的流行。传染病患者通过食物传播的事例屡见不鲜，且容易暴发流行，涉及人数也较多，情况均较严重。即使患有非食源性传染病患者也不能从事处理食物的工作。因为患者抵抗力下降，许多在机体健康状态下潜伏的细菌很可能较为活跃，从而导致疾病的...
更新： | 阅读：20次
为什么说淘米(洗米)、烹调有学问？
米类在烹饪前，一般需要淘洗，淘洗可使营养素损失。实验表明大米经过一般淘洗，维生素B1损失率达40％～60％，维生素B2和尼克酸损失为23％～25％，碳水化合物为2％。洗的次数越多，洗的水温越高，以及在水中浸泡的时间越长、营养素的损失就越严重。因此，洗米时应根据米的清洁程度适...
更新： | 阅读：50次
为什么说禽畜肉类及鱼类食品的烹调有学问？
·红烧、清炖时维生素损失最多，水溶性维生素和矿物质溶于汤内。 ·蒸和煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，水溶性维生素及矿物质可溶于水中。 ·炒肉使动物性食物的营养素损失最少。 ·炸食品可严重损坏维生素，可在所炸食品的表面挂糊，避免食物直接与油...
更新： | 阅读：48次
为什么提倡采购回的蔬菜应浸泡一下？
这要从两方面看问题，仅从营养学角度来考虑，将蔬菜放入水中浸泡是错误的。因为蔬菜中水溶性维生素和某些矿物质会溶于水，使蔬菜的营养价值受到损害，所以营养学家不提倡将蔬菜放在水中浸泡；另一方面，从食品卫生学来考虑，则将蔬菜放入水中浸泡是必要的，因为蔬菜生产商在种植蔬菜时喷洒了大量农药（为了防止害虫，提高产量），特别是有机磷农药，使...
更新： | 阅读：62次
为什么有些蔬菜食入后会发生日光性皮炎？
人体对灰菜、苋菜、刺菜、马齿菜、芥菜的敏感性有差别。其中女性较敏感，月经期、哺乳期尤甚。致敏源可能是紫质或紫质衍生物。使机体对日光敏感性增强，经日光照射后发生皮炎，这种皮炎称谓植物致敏性日光性皮炎。合理的食物加工可以预防皮炎发生，如在炒菜前焯一下（出水），或用水浸泡几分钟再炒。 ...
更新： | 阅读：21次
为什么海产品不应与含鞣酸的水果一起同食？
海产品中鱼、虾、贝、藻等，含丰富的蛋白质和钙等营养物质。若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、，青果、柿子等同食，不但会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中的钙与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，并会刺激胃，出现呕吐、腹痛、恶心等症状。所以，海产品最好不要与上述水果同食。 ...
更新： | 阅读：80次
为什么烹调方法不当，可产生多种致癌物质？
在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌物质。 ·动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。 ·高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物。因此应少食或不食油炸食品。 ·新鲜蔬...
更新： | 阅读：65次