茶叶蛋是一种深受大众喜爱食品，然而这样的吃法是有悖于健康的。 茶叶中含有生物碱，在烧煮时茶叶中的这种物质会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合。正是这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响到人体的健康，更不利于胃部对营养物质的消化吸收。 ...
有些人以为吃生鸡蛋更有营养，这是错误的。 因为，大约有百分之十左右的鲜蛋是含有细菌的，如果生吃鸡蛋，易将病菌带到体内。 其次，人肠内有一种名叫“生物素”的维生素，同脂肪代谢有关。而生鸡蛋的蛋清含有一种对抗生物素的物质，能与生物素结合成稳定的化合物，使生物素不被利用。如每天吃进二...
松花蛋又叫皮蛋。是用纯碱、石灰、盐和金生粉等按一定比例混合加工制作而成的。有很多人认为松花蛋可降火，所以夏天大量食用松花蛋，其实，这是不妥的。 松花蛋含碱性物质多，盛夏季节应尽量少吃。这是因为： 胃内的胃酸，可杀灭许多微生物和寄生虫，而松花蛋中的碱性物质能中和胃酸，降低胃酸的屏...
有人以为鸡蛋与瘦肉的营养成分相似，有时可用吃鸡蛋代替吃瘦肉。这种观点是不正确的。 瘦肉胆固醇含量远远低于蛋类，只有蛋类胆固醇的十分之一左右。因此，用蛋类代替瘦肉，并长期大量食用，必然会引起血胆固醇浓度的升高，诱发心血管疾� � 另外，虽然蛋类含铁量要高于瘦肉，但是从人体对铁的吸收...
很多人在炒鸡蛋时喜欢放点味精，以增加鸡蛋的鲜味，其实，炒鸡蛋味精，恰恰破坏了鸡蛋的天然鲜味。 因为，鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋时放入味精，不但浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味，并不能增加鲜味。因此，炒鸡蛋不宜放味精。 ...
鸡汤沥来是人们所喜爱的补虚益气佳品，人们普遍认为，喝鸡汤可以增加营养，因此常把鸡汤作为照顾病人的补品。 然而，在现实生活中，却有不少人不适宜喝鸡汤，尤其是下列人员： ·高胆固醇血症患者 血液中胆固醇升高的病人，由于鸡汤中含较多的胆固醇，多喝鸡汤，会促使血...
在服用维生素C时，如同时进食猪肝，由于两者相互作用，致使前者的作用降低或无效。 维生素C是一种烯醇结构的物质，易被氧化破坏。这种结构当遇到微量离子（如铜、铁离子）时，氧化更为迅速，特别是铜离子，即使微量存在，也足以导致维生素C的氧化速度快一千倍之多。猪肝是含铜最丰富的食物，每一百克含二点五毫克。
烤羊肉串是新疆的风味食品，肉香可口，肥而不腻，很受人们欢迎。但是烤的羊肉串里含有一种较强的致癌物质，它是烤羊肉时用的焦炭在燃烧时产生的。 科学实验早已证明，任何肉只要暴露在足够高温下，都会发生化学变化，其中一些蛋白质将转变为致癌物质。实验还证明，烤羊肉时脂肪落在炭火上燃烧而引起的烟中，也含有致癌物质。...
有的人烧肉时习惯先放盐，认为盐溶解在肉中，菜的味道好。其实，烧肉放盐过早并不好。 因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠易使蛋白质发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。 ...
香肠是新鲜猪肉做成的，为了使其保鲜度和存放的时间久一些，加工部门在制作过程中需要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠，而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质，这是一种强致癌物。 不过，如能在吃香肠的同时，适当多吃一些豆芽、青椒、菠菜、黄瓜等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后吃点...
“豆肉”也叫“米心肉”，是由于猪囊尾蚴寄生在猪体内所致。猪囊尾蚴外观呈半透明白色囊胞，胞上有一个白点（囊虫头），囊胞有如米粒。 人若吃了未煮熟的囊虫猪肉后，囊虫在人的小肠中发育为有钩绦虫，绦虫长达12米，乳卵节片可随粪便排出。若含有孕卵节片粪便被猪采食，虫卵在猪肉肠内孵化成幼虫，穿过肠壁进入血液，到达...
新煮的鸡蛋，人们习惯用冷水冷却，理由是剥皮容易。 殊不知，这样鸡蛋容易变质。生蛋由于蛋壳表面的角粉质、蛋壳、蛋膜等层层设防，细菌不易侵入，而且蛋膜和蛋白含有溶菌酶，即使细菌侵入，也能抵抗一阵。但是熟蛋中的溶菌酶已不活跃，而蛋壳气孔在加热时扩大，当烫手的热蛋投入冷水后，蛋在冷缩过程中产生气潭，真空的气潭...
鸡蛋脏了用清水冲洗是不妥当的。为什么呢？因为，鸡蛋壳外面有一层“白霜”，能够封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发。若用水冲洗鸡蛋，可以使“白霜”脱落，容易引起鸡蛋变质。 因此，不宜用清水冲洗。若鸡蛋脏了，以干抹布轻轻擦试为宜。 ...
鸡蛋煮着吃，能较多的保质其营养成分，但煮的时间不宜过长。 因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收作用。这样就降低了鸡蛋的营养价值。 因此，煮鸡蛋的时间不宜过长，通常以水沸后再煮5分...
鸡蛋营养丰富，生理价值高，不但是人们日常生活中的理想副食品，也是婴幼儿、孕产妇和年老体弱者的优质滋补品。 据测定，每100克鸡蛋中（去壳）含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，碳水化合物1.6克，胆固醇0.68克，钙55毫克，磷210毫克，铁2.7毫克，胡萝卜素1.44毫克，硫胺素0.16毫克，核黄素0...
脂肪的熔点越接近或低于人体体温越易被人体消化吸收。猪脂肪的熔点接近于人的体温，而牛、羊脂肪的熔点高于40℃，故猪脂肪比牛、羊脂肪的消化吸收率高。 由于这个特点，加上猪肉脂肪含量高，所以吃猪肉时人体可摄入大量的脂肪，对预防心血管疾病，控制体重都极为不利。所以，我们提倡应尽量少地摄入猪肉，增加禽、牛、羊肉...
动物肉中的瘦肉组织含有大量蛋白质，肉蛋白含有所有的必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量和比例很适于人体的需要，在人体的利用率很高，易于消化和吸收，所以是人类获得优质蛋白质的主要来源。 动物肉中的矿物质含量也较为丰富，主要有钾、磷、硫、钠、氯、镁、钙及微量元素铁、铜、锌、钼、硒等。一般食物中含锌量很少，而肉...
食盐是一种电解质，分子量较水分大。施于汤内溶解后，会提高汤汁电位差。而使鸡汤因加热热度增高，分解速度加快，这种作用的结果会使鸡肉中所含的醇、酚、醛、酯等香味复合体分解蒸发。 水溶性营养素，不饱和脂肪酸，肌凝蛋白和维生素B1、B2等过分加热破坏损失。鲜味物质，如肌苷肽等被分解。不仅使鸡汤鲜香味质量降低，...
肉汤因其味道鲜美，人们以为肉的精华都在汤中，只喝汤不吃肉就可以了，但实际情况并非如此。 肉汤之所以鲜美，是因为在炖煮肉汤的过程中，肉中的一些含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等和少量氨基酸溶解于汤中所致。 此外，汤中还有一定量的脂肪，少量B族维生素和钾盐、钠盐等。而肉中的营养素，大...
总的来说，肉类所含的蛋白质量高质优，并含有丰富的铁、铜、锌、锰等矿物质及脂溶性维生素。 肉类含有的铁是血红素铁，生物利用率高达20％～25％。但是不同的动物肉有不同的特点：猪肉的特点是脂肪含量高，肥瘦肉含脂肪40％～50％；瘦肉也含脂肪10％～20％。因此有心血管疾病或是肥胖者应尽量少吃或不吃猪肉；牛...
