动物内脏含脂肪和胆固醇较高，不应吃得太多。但是畜禽类的内脏如肝、肾、心等所含矿物质和维生素比肉多，如动物肝脏富含维生素A、维生素B2等，同时还富含丰富的铁和铜，是治疗夜盲症、预防维生素A缺乏的极好食物，也是防治缺铁性贫血的良好食物。而这些缺乏症正是我国居民普遍存在的，所以应适量吃一些动物内脏。 ...
鸡蛋除含蛋白质外，还含有11．6％的脂肪，主要集中在蛋黄里，这种脂肪和牛奶一样，极易被人体消化吸收。鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。 卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。研究结果表明，摄入蛋黄等富含胆碱的食物的试验者，记忆力有明显进步。 ...
蔬菜中的维生素和矿物质都有一些易溶于水（如各种水溶性维生素），有些维生素还容易被氧化，遇热或放置时间过长会受到较大的损失。如蔬菜中的维生素C在加热过程中容易被破坏，所以炒菜时间不宜过长。根据这一特点，建议在炒菜时宜用急火快炒，缩短烹调时间。 另外，因为有些营养素容易被氧化，所以应尽量缩短蔬菜的放置时间...
生吃或牛生吃（未煮熟）各种动物肉类引起的常见寄生虫病至少有20种以上，下面的简短介绍希望能引起人们的警惕，改变吃“夹生肉”的不良习惯，达到预防寄生虫感染的目的。 ·棘口吸虫� Ｉ曰蚺Ｉ院谢钅因实穆萑狻⒂闳狻⒈蠢嗪湍圉榷腥尽３嫣寮纳诔Φ溃＜⒆次共坎皇省⒏雇础⒏剐旱取Ｎ夜�10多种棘口吸...
牲畜病死的原因很多，为了确保人们身体健康，国家已明确规定死因不明的牲畜肉一律不能食用。 其中最为常见的为化学毒物毒死和患有炭疽、鼻疽、人畜共患传染病致死。这些死因的牲畜肉会使人们发生二次中毒和传染，严重危及人们的生命。 在食品卫生监督工作中，由于食用死因不明的牲畜肉而导致食物中...
甘蔗味美，还可以洁齿。但如果用来解渴，食用过多，便对人体有害。 甘蔗含糖量高达17~17%。若食用地多，大量糖分进入人体，因一时难以消化、吸收和代谢，大量糖分在胃肠道积存，使局部渗透压增高，造成机体高渗性脱水，从而出现头昏、烦躁、呕吐、四肢麻木，神志朦胧等。因此，甘蔗不宜食用过多。 ...
在炎热的夏天，人们爱将西瓜切开，放进冰箱内冰冻后食用。殊不知，食用长时间冰冻后的西瓜会对人体健康产生不利影响。因为，切开的西瓜冷藏后，瓜瓤表面形成一层薄膜，冷空气被瓜瓤大量吸收。 人们食用这种冰冻的西瓜，口腔内的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品出西瓜甜味，而且还会损...
菠萝削皮后立即吃，会出现腹痛、呕吐、口唇和四肢麻木、出荨麻疹甚至休克。菠萝里有一种菠萝蛋白酶，能引起消化道变态反应。 所以，菠萝去皮后应切成片，先用淡盐水浸泡一段时间，把蛋白酶破坏后再吃。 ...
水果是饭前吃好还是饭后吃好？过去众说纷� Ｏ衷谟揖蒲匝橹っ鳎韵乱恍┧诳崭故苯涫秤茫� ·番茄含大量的果胶、柿胶酚和有机酸，可与胃酸结合成难以消化的块状物，引起医学上称之为“胃柿结石症”的疾� � ·山楂其果实含有机酸较多，虽有水化作用，但空腹时使胃酸浓度更高，会引起...
红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。得了胃柿石使人胃肠道不适，在的胃柿石因排不出，刺激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。因此，柿子与红薯切忌同食。 螃蟹体内含...
金秋十月，又是吃桔子的季节了。桔子汁多味美，营养丰富，人人受吃。但是，不论大人、小孩，一次食量过多，往往会嘴唇生疮、口舌干燥、咽喉疼痛，大便干结等症状，俗称之为“上火”。 中医认为，桔子性温味甘，能补阳益气。但易引起躁热，据现代营养学家测定，桔子中糖和维生素C等营养合成的含量，在水果中是较高的，每斤桔...
柿子不仅营养丰富，味甜可口，而且还有润肺、清热、化痰止咳的药理作用。但空腹吃柿子是有害的。 因为柿子含有较多的柿胶酚、单柠酸和胶质。这些物质遇到胃酸会形成不溶解的沉淀物。空腹时，胃酸浓度高，沉淀物易凝成大块，不易消化，从而引起腹内不适，严重者可形成“结石”。 因此，柿子不宜空腹...
吃桔子前后1小时不宜喝牛奶。 因为牛奶中的蛋白质遇到桔子中的果酸即会凝固，从而影响消化和吸收。若饭前或空腹时吃桔子，桔子汁中的有机酸会刺激胃壁的粘膜，从而引起胃炎或胃蠕动异常，同时也会影响食物的消化。 ...
海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，但如与含鞣酸的果品同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃肠，引起不适，出现肚子疼、呕吐、恶心等症状。 含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，因此，这些水果不宜与海味同时食用。
吃西瓜不宜过多。西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致疾� � 一次食入西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。 ...
过多食用干果，有以下几方面的害处： ·维他命流失。由湿变干，无论是天然晒干，还是由机器烘干，水果中的维他命C立刻跑掉。 ·易吸收过量糖分。同等分量的干果，所含的热量和糖分远高于鲜果。以杏为例，一把杏脯肉（约四个杏），热量约为550焦；而一把鲜杏（约两个），热量只有约140焦。值...
经常遇到有的孩子因为吃杏仁或桃仁发生中毒，这是怎么回事呢？因为杏和桃子的核仁里含有一种叫氰甙的东西。氰甙进入体内后，经过酶的作用，分解放出氢氰酸，被吸收后，氰和细胞色素氧化酶的铁相结合，使酶失去了活性，组织呼吸不能正常进行而发生中毒。 中毒症状常在吃杏仁、桃仁以后1～2小时，开始出现口中苦涩、流涎、头...
柑桔果实中含有各种糖苷，其中柚皮甙和新橙皮甙是柑量较高，大量食用这种带苦涩味的未成熟柑桔，对身体有一定的不良影响。成熟后的柑桔，由于各种酶的作用，柚皮甙和新橙皮甙逐渐转化，水果的苦涩味也就逐渐消失。 但是，柑桔在0℃左右的低温下贮藏时，柑桔内的酶活力受到影响，各种糖甙的水解反应也受到影响，苦味便不易减...
古人佳句：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”不过，你可知道，荔熟时节要谨防荔枝病！ 荔枝病是在荔枝收获季节较常见的急性疾病，可见于华南盛产荔枝的地区。病者通常为4岁以上的儿童，个别是成年人，发病前有连续多天食大量荔枝的历史。 一般多在清晨发病，常以出汗、肢冷、乏力、腹痛、轻泻...
科学研究表明，凡是果皮颜色鲜艳（如红、黄、蓝、绿）的水果，均应去皮后再食用。 因为，颜色鲜艳夺目的花果含有类黄酮，为这类花果提供了植物色素。类黄酮这种化学物质，在人体肠内经细菌分解就会转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，具有很强的抑制甲状腺功能的作用，从而引起甲状腺肿。 所以，在吃果皮颜...
