序
橘出温郡最多种，柑乃其别种。柑自别为八种，橘又自别为十四种，橙子之属类橘者，又自别为五种，合二十有七种。而乳柑推第一，故温人谓乳柑为真柑，意谓他种皆若假设者，而独真柑为柑耳。然橘亦出苏州、台州，西出荆州，而南出闽、广数十州，皆木橘耳，已不敢与温橘齿，矧敢与真柑争高下耶？且温四邑俱种柑，而出泥山者又杰然推第一。泥山盖平阳一孤屿，大都块土，不过覆釜，其旁地广袤只三二里许，无连岗阴壑，非有佳风气之所淫渍郁蒸，出三二里外，其香味辄益远益不逮，夫物理何可考耶！或曰：温并海，地斥卤，宜橘与柑，而泥山特斥卤佳处，物生其中，故独与他异。予颇不然其说，夫姑苏、丹丘与七闽、两广之地，往往多并海斥卤，何独温而又岂无三二里得斥卤佳处如泥山者？自屈原、司马迁、李衡、潘岳、王羲之、谢惠连、韦应物辈，皆尝言吴楚间出者，而未尝及温。温最晚出，晚出而群橘尽废。物之变化出没，其浩不可考如此。以予意之，温之学者，由晋唐间未闻有杰然出而与天下敌者，至国朝始盛。至于今日，尤号为文物极盛处。岂亦天地光华秀杰不没之气来钟此土，其余英遗液犹被草衣，而泥山偶独得其至美者耶！予北人，平生恨不得见橘著花，然尝从橘舟市橘，亦未见佳者，又安得所谓泥山者啖之？去年秋，把麾此来，得一亲见花而再食其实，以为幸。独故事太守不得出城从远游，无因领客入泥山香林中，泛酒其下。而客乃有遗予泥山者，且曰：橘之美，当不减荔枝。荔枝今有谱，得与牡丹、芍药花谱并行，而独未有谱橘者。予爱橘甚，橘若有待于予，不可以辞。予因为之谱，且妄欲自附于欧阳公、蔡公之后，亦有以表见温之学者足以夸天下，而不独在夫橘尔。
淳熙五年十月，延安韩彦直序。
卷上
按开宝中，陈藏器补《神农本草》书，柑类则有朱柑、乳柑、黄柑、石柑、沙柑。今永嘉所产，实具数品，且增多其目，但名少异耳。凡圃之所植，柑比之橘，才十之一二。大抵柑之植立甚难，灌溉、锄治少失时，或岁寒霜雪频作，柑之枝头殆无生意，橘则犹故也。得非琼杯玉斝，自昔易阙邪？永嘉宰勾君燽有诗声，其诗曰：只须霜一颗，压尽橘千奴。则黄柑位在陆橘上，不待辨而知。
真柑在品类中最贵可珍，其柯木与花、实，皆异凡木。木多婆娑，叶则纤长茂密，浓阴满地。花时韵特清远，逮结实颗皆圆正，肤理如泽蜡。始霜之旦，园丁采以献，风味照座。掰之则香露噀人。北人未之识者，一见而知其为真柑矣。一名乳柑，谓其味之似乳酪。温四邑之柑，推泥山为最。泥山地不弥一里，所产柑，其大不七寸围，皮薄而味珍，脉不粘瓣，食不留滓，一颗之核才一二，间有全无者。南塘之柑比年尤盛，太守宴赏，为秋日盛事。前太守参政李公赏柑之诗曰：忘机白鸟冲船过，堆案黄柑噀手香。侍郎曾公之词曰：满树叶繁枝重，缀青黄千百。皆佳句也。
生枝柑似真柑，色青而肤粗，形不圆，味似石榴微酸。崔豹《古今注》曰：柑实形如石榴者，为壶柑。疑此类是。乡人以其耐久，留之枝间，俟其味变甘，带叶而折，堆之盘俎，新美可爱，故命名生枝。
海红柑颗极大，有及尺以上围者，皮厚而色红，藏之久而味愈甘。木高二三尺，有生数十颗者，枝重委地，亦可爱。是柑可以致远，今都下堆积道旁者多此种。初因近海，故以海红得名。
洞庭柑皮细而味美，比之他柑，韵稍不及。熟最早，藏之至来岁之春，其色如丹。乡人谓其种自洞庭山来，故以得名。东坡《洞庭春色赋》有曰：命黄头之千奴，卷震泽而与还。翠勺银罂，紫络青纶。物固唯所用，酝酿得宜，真足以佐骚人之清兴耳。
朱柑类洞庭而大过之。色绝嫣红，味多酸。以刀破之，渍以盐，始可食。园丁云：他柑必接，唯朱柑不用接而成。然乡人不甚珍宠之，宾祭斥不用。
金柑在他柑特小，其大者如钱，小者如龙目。色似金，肌理细莹，圆丹可玩。啖者不削去金衣，若用以渍蜜尤佳。欧阳文忠公《归田录》载其香清味美，置之樽俎间，光彩灼烁，如金弹丸。诚珍果也。都人初不甚贵，其后因温成皇后好食之，由是价重京师。
木柑类洞庭，少不慧耳。肤理坚顽，瓣大而乏膏液，外强中干，故得名以木。
甜柑类洞庭，高大过之，每颗必八瓣，不待霜而黄，比之他柑加甜。柑林未熟之日，是柑最先摘，置之席间，青黄照人。长者先尝之，子弟怀以归，为亲庭寿焉。然是种不多见，治圃者植一株二株焉，故以少为贵。
橙子木有刺，似朱栾而小。永嘉植之，不若古栝之盛，比年始竞有之。经霜早黄，肤泽可爱，状微有似真柑，但圆正细实非真柑。北人喜把玩之，香气馥馥可以熏袖，可以芼鲜，可以渍蜜，真嘉实也。若真柑则无是二三者。人自珍之，得非了然在人耳目者，盖真柑之细耶？
卷中
牛僧孺《幽怪录》：有生异橘者，摘剖之，有四老人焉，其一曰：橘中之乐，不减商山，恨不能深根固蒂耳。由是有“橘隐”名。楚•屈原作《离骚》，其《橘颂》一章有曰：后皇嘉树，橘徕服兮。受命不迁，生南国兮。宋•谢惠连《橘赋》亦曰：园有嘉树，橘柚煌煌。是以知橘实佳物，昔人所爱慕若此。孔安国曰：小曰橘，大曰柚。郭璞亦云：柚似橙而大于橘。温无柚而种橙者少，非土所宜也。《本草》载：橘柚味辛温无毒，主去胸中瘕热利水谷，止呕咳。久服通神，轻身长年。陶隐居云：此言橘皮之功效若此，其实之味甘酸，食之多痰无益。其说为是。隐居不敢轻注《本草》，盖此类也。陈藏器《补本草》谓：橘之类有朱橘、乳橘、塌橘、山橘、黄淡子。今类见之。
黄橘状比之柑差扁小，而香雾多于柑。岁雨旸以时，则肌充而味甘。其围四寸，色方青黄时，风味尤胜。过是则香气少减，惟遇黄柑则避舍。置之海红、生枝柑间，未知其孰后先，名之曰千奴，真屈称也。
塌橘状大而扁，其南枝之向阳者，外绿而心甚红。经春味极甘美，瓣大而多液。其种不常有，特橘之次也。
包橘取其累累然若包聚之义。是橘外薄内盈，隔皮脉瓣可数。有一枝而生五六颗者，悬之极可爱。然土膏而树壮者多有之，不称奇也。
绵橘微小，极软美可爱，故以名。圃中间见一二树，结子复稀。物以罕见为奇，此橘是也。
沙橘取细而甘美之称，或曰种之沙洲之上，地虚而宜于橘，故其味特珍。然邦人称物之小而甘美者必曰沙，如沙瓜、沙蜜、沙糖之类，特方言耳。
荔枝橘多出于横阳，肤理皱密，类荔枝，故以取名。横阳与闽接畛，荔枝称奇于闽，黄橘擅美于温，故慕而名之。有言橘逾淮为枳，植物岂能变哉，疑似之乱名，多此类。
软条穿橘其干弱而条远，结实颇大，皮色光泽，滋味有余。其心虚有瓣，如莲子穿其中。盖接橘之始，以枝之杪者为之。真体性终弱，不可以犯霜，不可以耐久。又名为女儿橘。
油橘皮似以油饰之，中坚而外黑，盖橘之若柤、若柚者。掰之而不闻其香，食之而不可于口，是又橘之仆奴也。
绿橘比他橘微小，色绀碧可爱。不待霜食之味已珍，留之枝间，色不尽变。隆冬采之，生意如新。横阳人家时有之，不常见也。
乳橘状似乳柑，且极甘芳得名。又名漳橘。其种自漳浦来，皮坚瓤多，味绝酸，不与常橘齿。乡人以其颇魁梧，时置之客间，堪与饤座梨相值耳。他日有以乳橘为真柑者，特珷砆之似玉也。
金橘生山径间，比金柑更小，形色颇类。木高不及尺许，结实繁多，取者多至数升，肉瓣不可分，止一核，味不可食。惟宜植之栏槛中，园丁种之以鬻于市，亦名山金柑。周美成词有：露叶烟梢寒色重，攒星低映小珠帘。为是橘作。
自然橘谓以橘子下种，待其长，历十年，始作花结实，味甚美。由其本性自然，不杂之人为，故其味全。盖他柑与橘必以柑淡子著土，俟其婆娑作树，以枝接之，为柑，为橘，为多种，俱非天也，故是橘以自然名之。然十年之计，种之以木，今之辟圃者多不年岁间，爬其肤以验其枯荣，粪其本以计其久近，谁能迟十年之久以收效耶？是橘名之曰自然，当矣。接木之详，见于下篇。
早黄橘著花结子，比其类独早，秋始半，其心已丹。千头方酸，而早黄橘之微甘已回齿颊矣。王右军帖有曰：奉橘三百枚，霜未降未可多得。岂是类耶？
冻橘其颗如常橘之半。岁八月，人目为小春，枝头时作细白花。既而橘已黄，千林已尽，乃始傲然冰雪中，著子甚繁。春二三月始采之，亦可爱。前辈诗有曰：梅柳搀先桃李晚，东风原是一般春。此诗不独咏桃李，物理皆然。
朱栾颗圆实，皮粗瓣坚，味酸恶不可食。其大有至尺三四寸围者，摘之置几案间，久则其臭如兰。是品虽不足珍，然作花绝香。乡人拾其英蒸香，取其核为种，析其皮入药，最有补于时。其详具见下篇。
香栾大于朱栾，形圆色红，芳馨可玩。
香圆木似朱栾，叶尖长，枝间有刺。植之近水乃生。其长如瓜，有及一尺四五寸者，清香袭人，横阳多有之。土人置之明窗净几间，颇可赏玩。酒阑并刀破之，盖不减新橙也。叶可以药病。
枸橘色青气烈，小者似枳实，大者似枳壳，能治逆气、心胸痹痛、中风、便血，医家多用之。
卷下
种治
柑橘宜斥卤之地，四邑皆距江海不十里。凡圃之近涂泥者，实大而繁，味尤珍，耐久不损，名曰涂柑。贩而远适者，遇涂柑则争售。方种时，高者畦垄，沟以泄水，每株相去七八尺。岁四锄之，剃尽草。冬月以河泥壅其根，夏时更溉以粪壤。其叶沃而实繁者，斯为园丁之良。
始栽
始取朱栾核洗净，下肥土中，一年而长，名曰柑淡。其根荄簇簇然，明年移而疏之。又一年，木大如小儿之拳，遇春月，乃接取诸柑之佳与橘之美者。经年向阳之枝以为贴去地尺余，镏锯截之，剔其皮，两枝对接，勿动摇其根，拨掬土实其中以防水，箬护其外，麻束之。缓急高下俱得所，以候地气之应。接树之法，载之《四时纂要》中，是盖老圃者能之。工之良者，挥斤之间，气质随异，无不活者。过时而不接，则花实复为朱栾。人力之有参于造化，每如此。
培植
树高及二三尺许，剪其最下命根，以瓦片抵之，安于土，杂以肥泥实筑之，始发生。命根不断则根迸于土中，枝叶乃不茂盛。
去病
木之病有二，藓与蠹是也。树稍久，则枝干之上苔藓生焉。一不去，则蔓衍日滋，木之膏液荫藓而不及木，故枝干老而枯。善圃者用铁器时刮去之，删其繁枝之不能花实者，以通风日，以长新枝。木间时有蛀屑流出，则有虫蠹之。相视其穴，以物钩索之，则虫无所容，仍以真杉木作钉，窒其处。不然则木心受病，日以枝叶自凋。异时作实，瓣间亦有虫食。柑橘每先时而黄者，皆其受病于中，治之以早乃可。
浇灌
圃中贵雨旸以时，旱则坚枯而不长，雨则暴长而皮多坼，或瓣不实而味淡。园丁沟以泄水，俾无浸其根。方亢阳时，抱瓮以润之，粪壤以培之，则无枯瘁之患。
采摘
岁当重阳，色未黄，有采之者，名曰摘青。舟载之江浙间。青柑固人所乐得，然采之不待其熟，巧于商者，间或然尔。及经霜二三夕才尽剪，遇天气晴霁，数十辈为群，以小剪就枝间平蒂断之，轻置筐筥中，护之必甚谨，惧其香雾之裂则易坏。雾之所渐者亦然，尤不便酒香，凡采者竟日不敢饮。
收藏
采藏之日，先净扫一室，密糊之，勿使风入，布稻藁其间，堆柑橘于地上，屏远酒气。旬日一翻拣之，遇微损谓之点柑，即拣出，否则侵损附近者。屡汰去之，存而待贾者十之五六。人有掘地作坎，攀枝条之垂者，覆之以土。至明年盛夏时开取之，色味犹新。但伤动枝苗，次年不生耳。
制治
朱栾作花，比柑橘绝大而香。就树采之，用笺香细作片，以锡为小甑，每入花一重，则实香一重，使花多于香。窍花甑之旁，以溜汗液，用器盛之。炊毕，撤甑去花，以液浸香。明日再蒸，凡三换，花始暴干，入瓷器密盛之。他时焚之，如在柑林中。柑橘并金柑皆可切瓣，勿离之，压去核，渍之以蜜。金柑著蜜，尤胜他品。乡人有用糖熬橘者，谓之药橘，入箬之灰于鼎间，色乃黑，可以将远。又，橘微损，则去皮以肉瓣安灶间，用火熏之，曰熏柑，置之糖蜜中，味亦佳。
入药
橘皮最有益于药，去尽脉则为橘红，青橘则为青皮，皆药之所须者。大抵橘皮性温平，下气，止蕴热，攻痎疟，服久轻身。至橘子尤理腰膝。近时难得枳实，人多植枸橘于篱落间，收其实剖干之，以之和药，味与商州之枳几逼真矣。枸橘又未易多得，取朱栾之小者半破之，日暴以为枳。异方医者不能辨，用以治疾亦愈。药贵于愈疾而已，孰辨其为真伪耶！
