冬虫夏草为我国传统的名贵食疗滋补品，素与人参、鹿茸齐名，始载于《本草丛新》、《纲目拾遗》等典籍，为历代医家推崇备至的良药。据《重庆堂随笔》云：“冬虫夏草，具温和平补之性，为虚症、虚痞、虚胀、虚痛之圣药，功胜九香虫。凡阴虚阳亢而为喘逆痰嗽者，授之悉效，调经种子有专能也。”
认识冬虫夏草冬虫夏草是一种虫和菌的结合体，也称冬虫草。这种真菌和青霉菌类似，同属于真菌的子囊菌纲，当它的子囊孢子成熟散落后，冬季遇到蛰居在土中的冬虫草蝙蝠蛾的幼虫，就钻到虫的身体内萌发为菌丝体，吸收虫体的养料。从冬季到夏季，菌丝体慢慢把幼虫内部吃光，剩下死幼虫的一层皮，里面包的是变得密实的藏着大量养料的菌丝体（菌核），这便称作“冬虫”；到了夏天，这个菌核从幼虫头顶上长出草来，露于土外，细长如棒即所谓的“夏草”，历来统称为冬虫夏草。
它大多生长在海拔3000米以上的高山草甸上，我国四川、西藏、云南、贵州、青海、甘肃等地均有出产，以体粗壮、个大、色泽黄褐者为佳。
传统医学认为，冬虫夏草性味甘、温，入肺、肾经，有补肺肾、止咳嗽、益虚损、扶精气之功效，适用于肺肾两虚、精气不足、阳痿遗精、咳嗽短气、自汗盗汗、腰膝酸软、劳嗽痰血等症。又因其性平力缓，能平补阴阳，为中老年体衰、病后体弱、产后体虚者的调补药食佳品。
现代医学研究：冬虫夏草含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、多种维生素、虫胶原、虫草素、虫草酸、多种氨基酸，以及铁、磷、钙、锌、锰、硒等人体必需的微量元素。冬虫夏草不但对人体各种脏器的功能具有调节作用，还存在某些直接抗病功能。如：调节免疫系统功能；直接抗肿瘤作用；提高细胞能量、抗疲劳；调节心脏、肝脏、呼吸系统、肾脏及造血功能，还可调节血脂。冬虫夏草对人体起到如此全面的保健作用，无愧自古以来“仙草”的美称。
冬虫夏草药膳冬虫夏草的食用方法很多，除配伍中药煎服、做丸剂或研末吞服或装入胶囊服用外，还可采用蒸、炖、煮等方法服用。下面介绍几种冬虫夏草的食疗药膳方剂：
冬虫夏草鹿茸红枣鸭原料冬虫夏草12g，老鸭子一只(约1500g)，鹿茸3g，红枣20g。
制法老鸭子宰杀后放血去毛，从尾腹开一小口，掏出内脏，然后将其清洗干净，再用筷子般大小的竹签在鸭背或鸭腹上戳几个小洞，将冬虫夏草塞进小洞内，再把鹿茸、大枣放入鸭腹中，然后放入沙锅内加生姜、大蒜、胡椒、食盐等调料蒸至熟烂即可食用。
功效 此方有补肾益精、益肺平喘之功效，适用于肾虚阳痿、遗精早泄、腰膝酸软、各种贫血、病后体虚诸症以及风心病、心悸气喘、腰膝无力、水肿、尿少等症。健康人食用，有消除疲劳、抗衰益寿的功效。
冬虫夏草鸡肉汤原料 冬虫夏草12g，鸡肉250g。
制法 先将鸡肉切小块，与冬虫夏草一同放入沙锅内，加生姜、大蒜、葱、胡椒、黄酒和清水适量，先用武火煮沸，再转用文火炖至鸡肉熟烂，加食盐调味，佐餐食用。
功效 此方有补虚损、益五脏之功效，适用于身体虚弱或虚劳引起的诸虚。老年人食用，有充沛精力、抗衰老、延年益寿之功效。
冬虫夏草蒸甲鱼原料 冬虫夏草12g，甲鱼500g，红枣20g，调味品适量。
制法 将甲鱼去甲壳、头足,切为四大块，放盆中，摆上冬虫夏草、红枣，加料酒、细盐、葱段、姜末、大蒜及清鸡汤，隔水蒸至熟烂即可食用。
功效 此方具有滋阴益气、温阳固精之功效，适用于肝肾亏虚所致的阳痿、遗精、早泄、性冷淡，以及月经不调、带下病和病后、产后身体虚弱、体倦乏力、神疲心悸、失眠多梦、饮食减退、各种贫血、更年期综合征等，也可作为各种癌症放、化疗之后的滋补膳食。
冬虫夏草金龟粥原料 冬虫夏草12g，沙参6g，金钱龟500g，火腿25g，粳米100g，调味品适量。
制法 先将金龟肉放入锅内与葱姜炒香放黄酒，再与淘洗干净的粳米、沙参、冬虫夏草一同入锅煮粥，待粥煮至浓稠时，加入生姜、火腿、胡椒、葱段、食盐等调料，再煮10分钟即可食用，日服一剂，连服7~15天。
功效 此方具有防癌抗癌作用，可用于肺癌、乳腺癌、白血病等癌症的辅助食疗。
冬虫夏草药酒冬虫夏草也是入酒的一剂好料，服用冬虫夏草药酒对身体大有裨益。
冬虫夏草耐老酒配方 冬虫夏草12g，甜杏仁60g，生地黄60g，大枣60g，核桃仁60g，柏子仁60g，米酒2000ml。
制法 制作时先将上药切粗颗粒，放入瓦坛内，倒进米酒浸泡、密封，每三天振摇一次，10天后开封即可饮用，每日早晚各一次，每次15ml ~30ml 。
功效 此酒有补脾益气，滋阴养血，乌须发之功效。适用于脾胃不和、气血虚弱、食欲不振、须发早白、腰膝酸软、耳鸣耳聋、肺燥干咳、肠燥便秘等症，常饮此酒有延年益寿之功效。
冬虫夏草茯苓酒配方 冬虫夏草12g，茯苓60g，大枣20枚，当归12g，枸杞12g，白酒1500ml。
制法 将各药切碎装入瓦坛内，倒入白酒密封浸泡15天，每隔三日振摇一次，每日饮服一至二次，每次15ml ~30ml。
功效 此方具有补益气血、健脾养胃、益智宁心之功效，凡气血虚弱、阴阳两亏所出现的腰酸腿软、体倦乏力、遗精阳痿、两目昏花、须发早白、心悸失眠、食欲减退均宜服用。
冬虫夏草五味酒原料 冬虫夏草80g，枸杞30g，五味子15g，山里红20g，桑葚子20g。
制法 将上药用白酒2000ml浸泡，每隔七天振摇一次，30天后即可饮用，每日两次，每次15ml~30ml。
功效 此方具有补虚损、益精气、止咳平喘、活血止痛之功效。适用于痰饮喘嗽、虚劳咯血、自汗盗汗、心悸失眠、神疲无力、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后体虚诸症。
（注：饮用补酒类药酒，忌与萝卜、葱、大蒜等同服。感冒、发热、妊娠、经期应当停服。此外，高血压、心脏病、肝脏病、严重溃疡病患者也应慎服药酒。）
