开水在沸腾过程中不断地汽化，原来溶于水中的无机盐及重金属中的有害物质浓度相对增加，特别是水中的硝酸根离子会被还原成毒性很强的亚硝酸根离子。亚硝酸根离子能使人体血液中的低铁血红蛋白结合成为不能携带氧气的高铁血红蛋白，同时亚硝酸根离子还能在人体内合成致癌性很强的亚硝酸化合物，所以沸腾太久的开水忌饮用。 ...
追求时尚的人，对自己的生活品质越来越在意，于是对自来水的水质不放心的人们，开始寻找方法改善饮用水水质。有的在水管上接个净化水的龙头，有的干脆直接买回罐装水。现在大部分的家庭、单位都备有纯净水供饮用，有的家庭甚至煮饭也用瓶装的纯净水，真是高级享受！纯净水，已经纯净了，还有什么不放心的呢？可以直接喝，既方便又安全。但事实上纯净水...
在大汗时饮用冷饮是有害的。因为出汗时，毛孔开放，利于体温散发，骤然饮用大量冷饮，会引起出汗中止，妨碍体温散发，容易引起感冒或其他疾� Ｒ虼死湟灰嗽诖蠛故币谩� ...
西瓜又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王。西瓜不含脂肪，富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤约含蛋白质1．3克，糖类4．2克，粗纤维0．3克，钙6毫克，磷10毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素0．3毫克，维生素B10．02毫克，维生素B2，0．02毫克，维生素C3毫克，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。
芹菜又叫药芹、香芹等。还分为水芹和旱芹，两者营养成分大致相同，水芹含维生素和铁比旱芹多。 以旱芹为例，每100克含蛋白质1．6克，糖类1．4克，粗纤维0．44克，钙61—120毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，维生素c29毫克，胡萝卜素0．08毫克，维生素B10．02毫克，维生素B20．03毫克，烟酸0...
胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜等。胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A或者到人体内转化为维生素A。因此，胡萝卜素又称维生素A原。胡萝卜所含胡萝卜素在一般蔬菜和粮食中较高。维生素A缺乏者，就会出现皮肤粗糙、眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾� ＝昀纯蒲�...
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富，在国际市场上享有盛名，十分畅销，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”和“百味肉”等等。 兔肉营养丰富，与猪、牛、羊肉相比，兔肉具有独特的营养成分，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。据测定含脂肪0．4％，是猪肉脂...
西红柿又名番茄。每100克含蛋白质0．8克，脂肪0．3克，糖类2．2克，钙8毫克，磷24毫克，胡萝卜素0．37毫克，维生素B10．03毫克，维生素B20．02毫克，维生素C8毫克，维生素P0．5毫克，铁0．4毫克，镁15毫克，钾250毫克，钠10毫克，氯38毫克，烟酸0．6毫克，还含锰、铜、锌等。 西...
大豆被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。 每100克大豆含蛋白质36．3克，是小麦的3．6倍，玉米的4．2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量...
蜂蜜水，又称蜂糖水、蜜水或蜜汁，即用蜂蜜加温开水冲调而成的饮料。 蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖，二者占65％—80％，蔗糖占8％，还含有蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸、酶等物质和维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K等及各种矿物质，如健脑的磷质，强骨的钙质，补血的铁质，以及镁、硅、...
芝麻又名胡麻、油麻等。芝麻属于五谷中的角谷，古代对芝麻的评价有“八谷之中，惟此为良”。 芝麻每100克含蛋白质21．9克，脂肪61．7克，钙高达546毫克，磷368毫克，铁含量惊人，高达50毫克，为各类粮油食物之冠。 另含有油酸、亚油酸、花生酸等甘油酯，还含有芝麻素、芝麻酚、维...
小米又叫粟米，性凉，味甘咸，是我国北方祖代相传的主粮之一。小米每100克含蛋白质9．7克，脂肪3．5克，糖类72．8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4．7毫克，胡萝卜素0．19毫克，维生素B10．57毫克，维生素B20．12毫克。其所含脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素含量比一般谷类都丰富。中医认为，小米具有滋养肾气、健...
黑木耳是我国特产，其营养价值很高，适宜人们经常食用。 每100克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪0．2克，糖类65．5克，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，钾733毫克，胡萝卜素0．03毫克。其特点是含铁量很高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”。 木耳因含铁...
菠菜有“菜中之王”之称，含有多种维生素，且很丰富，还含有矿物质，特别是铁、钾很多，也容易被人体吸收。 现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素c以及维生素A原，而维生素可以促进入体吸收利用所含的铁，使其吸收率达50％，因而对于缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利。菠菜因含有酶，并含有丰富的维生素E...
鸡肉较猪、牛、羊的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，味道也更为鲜美。 每100克鸡肉含蛋白质20．5克，脂肪8．1克，维生素B20．11毫克，维生素B10．04毫克，维生素A41微克，维生素E0．38毫克，钙41．5毫克，磷170毫克，铁1．75毫克，钾210毫克，钠54毫克，硒10．15微克等。总的看，...
海带又名昆布。海带性寒而味咸，既有“海上之蔬”的美称，又被誉为“含碘冠军”，是一种长寿食品。 作为重要的海味蔬菜，海带所含的营养特别丰富。每100克干海带含碘24毫克，蛋白质8毫克，脂肪0．1毫克，胡萝卜素0．57毫克，纤维素9．8毫克，维生素B10．09毫克，维生素B20．36毫克，烟酸1．6毫克，...
酸性食物不仅指一般的“酸味”食物，凡是含磷、硫、氯等元素的食物，在体内都能形成酸性。酸性食物食用过多影响人体内的酸碱平衡，营养失调，会影响神经功能和给人带来疾病，从而引起记忆力减退，思维力下降，神经衰弱。 这是因为，人体在正常状态下，血液为弱碱性。血液中不论酸性过多还是碱性过多，都会引起身体不适。人每...
胆固醇是一种特殊脂肪。人体中胆固醇主要分布在大脑、肝脏、肾脏等器官。人们一提胆固醇就认为它是一种有害无益的成分，会给人体健康带来不利，甚至有畏惧感。其实它对机体也有一定益处。许多激素，如肾上腺皮质激素、性激素也属于胆固醇类激素，对维生素D的合成也有作用，还可增强人的记忆力。 但是，若人体血液中胆固醇含...
精制糖是将粗糖溶于水中，再用骨炭或活性炭脱色后，真空浓缩、结晶而成的糖。精制糖含蔗糖99．7％以上，是高级白糖。这类糖能刺激味蕾，使人有甜的感觉。如白糖、红糖、砂糖以及由它们制成的甜点心、甜饮料、糖果等，用膳或零食要少吃或不吃精制糖，尤其儿童更要少吃。这类糖多食对人体健康不利，原因如下： ①会使人体发...
现在人们的物质生活水平有了很大提高，许多人喜欢专吃精米精面，不吃糙米粗粮，经常这样，会使人体缺乏某些营养素，久而久之就会患某些疾� � 据科研资料表明，特级大米（精米）比标准大米（糙米）蛋白质损失多16．55％，脂肪损失多35％，纤维素损失多40％，钙损失多60％，磷损失多40％，其他人体必需的微量元素...
