宋时分属太平乡常乐里、常安里、崇教里。
元、明、清改隶于卅七至四十一都。
民国17年在
水头设第四区（后改名为第三区），辖今水头、官桥、石井一带。
民国35年置水头镇、大盈乡。解放初在水头设第十一区，辖今水头（不包括大盈）、石井。
1956年大部分地区属官桥区，其余属石井区。
1965年，原并入官桥、石井管辖的地区析出成立水头公社。
1984年公社改建乡。
1985年改镇。
1997年，辖水头、呈美、邦吟、星辉、文斗、曾岭、新营、大盈、南侨、上林、朴山、西锦、埕边、朴一、朴二、朴三、山前、巷内、劳光、仁福、龙风、后房、下店、江崎24个村委会和水头居委会。
