一、大豆浓缩蛋白的用途 大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉。大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。 二、加工方法 在大豆浓缩蛋白的加工，是原料以低温...
一、干豌豆 制作过程：将豌豆去掉豆荚。将豆粒放进沸水中漂烫4－5分钟，取出冷却，沥水，摊在烘筛上。温度先掌握在35－40℃，后可升到55－60℃。烘制时间约需72小时，烘干即可。豆粒越嫩，温度越低。 二、青豌豆罐头 1、原料选择：在开花后的20－25...
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。其具体 制作方法：介绍如下： 1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大...
原料配方：江米面300克红小豆150克熟豆面50克砂糖100克绵白糖100克 制作方法： 1.江米面300克放入一盆内，加入600毫升水拌匀后，倒在一块干净的湿屉布上（屉布要大一点，以免江米面熟后流出），上屉蒸90分钟，稍凉待用。 2.红小豆下入铁锅...
原料配方：糯米1.5千克大米1千克黑豆250克绿豆250克黑芝麻500克核桃仁1千克 白糖1.75千克猪油1.75千克 制作方法： 1.将糯米、大米、黑豆、绿豆分别用60℃水温发胀，待水气干后用油炒熟， 磨细，筛后待用。
大豆粉、脱脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都带有大豆所特有的豆腥味，这就限制了大豆制品在食品中的广泛使用。 为了除掉豆腥味，人们研究了许多方法，如添加氨基酸、通过微生物作用、溶剂浸出和利用酶作用等，但是这些方法都比较复杂。 制作方法：将整粒大豆加热，使脂肪氧化酶钝化，...
速溶豆粉是将豆乳进行杀菌、浓缩、喷雾、干燥制成的，它是一种营养价值很高的植物蛋白食品。这种食品用热水冲调即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味、特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇的沉积，它含有的不饱和脂肪酸又有防止胆固醇沉积的作用。因此深受广大群众的欢迎。 原料配方：大豆、10%氢氧化钠、维生素C...
黄豆粉中缺乏人体某种必需氨基酸棗蛋氨酸。而芝麻中富含蛋氨酸。为此，可将黄豆粉与芝麻粉末混合，弥补黄豆粉中蛋氨酸的不足，从而大大提高黄豆粉的营养价值。 原料配方：炒黄豆粉21匙脱脂奶粉7.5匙砂糖6.5匙蛋白粉3.5匙干紫菜粉8.0匙精盐0.2匙炒热芝麻末8.3匙合计55匙 ...
大豆蛋白乳的研制有干磨法和湿磨法二种加工工艺。 工艺流程干法提取工艺大豆→精� 逑础婵尽ɑ蛘羝鹈福顾椤シ郏铀�1∶10）→浸提→过滤（离心法取渣较好）→乳化→装瓶杀菌 湿法提以工艺大豆→精选（水温20～30℃，1∶10）→浸泡6小时→洗净、去皮→磨浆→过滤→滤...
制作方法：以大豆为原料，水洗后放入适量的水中，泡一夜后，大豆因吸水而膨胀，然后再加10倍的水进行研磨和热处理，以提取其可溶性成分。研磨时的加水量为10倍以上，加热条件无特殊规定，通常处理液的温度要达到100℃，持续2～5分钟即可。将这样处理过的液体过滤，再将滤液-豆乳凝固。凝固条件比一般制作豆腐的条件略强一些，凝固温度为...
豌豆酸乳是以豌豆为原料经乳酸菌发酶而制成的形体似“酸奶”、无异味的一种新型饮料。 原料配方：乳香豆浆100%脱脂牛奶乳粉2%乳糖2.3%砂糖10% 工艺流程豌豆和玉米→浸泡→洗涤→水磨→过筛去粉渣→碱化→离心除渣→溶液酸化沉淀蛋白→水洗→热处理→冷却浓蛋白液→添加各种营养物...
制作方法： 1.浸泡大豆：在含0.5%NaHCO3自来水溶液中，浸泡12小时（豆子∶溶液=1∶3） 2.排液：排出浸泡液。 3.热熨：在含有0.5%NaHCO3的新鲜自来水溶液中热熨30分钟。（原料大豆∶溶液=1∶3） 4.排...
豆浆是我国广大人民喜爱的营养饮料，但过去生产工艺陈旧，许多营养成分（蛋白质）未能充分利用，卫生质量也差。针对这种情况，在上海市食品研究所指导下，上海奉贤县江海饮料厂科研技术人员通过多次试验，探索出一套包括合理的浸泡大豆水温和时间、豆瓣涨润程度及浸泡换水次数等工艺规程。采用砂轮碾磨机、串连式三道离心分离机、高温板式（消毒）...
以脱脂大豆碎屑为原料，可制备出一种具有高氮溶解指数的植物蛋白食品，可用作制造干酪的主要成分。 实例将1200份脱脂大豆碎屑用77500份水调制成浆状，然后用0.6分焦亚硫酸钠处理；将pH值调到7.1，搅拌75分钟；过滤后，滤液用HCl调pH值到4.3～4.5，然后分离形成的乳凝物，并用酸化水洗涤；...
日本新的包装豆腐，包装容器不仅方便食用，外观质量良好，表面光滑而有美丽的纹理，而且还能在高温的条件保存3个月不变质。 制作方法：新的包装豆腐是在无菌的条件下，将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里，就地密封静置3分钟以上，使混入豆浆的气泡消失，使豆浆凝固，加热成型。
制作方法： 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克（每公斤黄豆用石膏20～30克）放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要...
南京的嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。 制作方法： 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后...
制作方法： 1.原料。采用冷榨豆饼制豆腐时，要求大豆在榨油时温度不超过40℃，若温度过高，油滴虽易汇集流出，但大豆蛋白质水溶性降低或失去，制不出豆浆，也就做不出豆腐。温度过高（如60℃或更高）时榨油，豆饼在贮、运时易变质。故而制豆腐的冷榨豆饼，要求出油率不超过8%（指含油16%的大豆），存放时温度...
利用脱脂大豆（即豆粕）加工豆腐，是合理利用大豆蛋白资源的一条有效途径，以水溶性氮指数（水溶性氮与全氮的百分比）80以上的低变性脱脂大豆为原料，利用普通加工豆腐的方法，即将脱脂大豆浸出液煮沸，添加硫酸钙等凝固剂加工豆腐，得到的产品比较粗、硬，加工油炸豆腐时，膨胀性差。 制作方法：为了用低变性脱脂大豆...
原料配方：大豆50公斤全大料（即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等）500克食盐、酱色、五香粉适量 制作方法：把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。 1.点浆：一般采用卤水（氯化镁、氯化钠、氯化钙）点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然...
