赤豆、酸梅刨冰刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰块必须是专门食用而生产的冰块，一般的机冰不能作刨冰。食用冰需经卫生部门检验合格后，方可使用。
原料配方：1.赤豆刨冰砂糖3750克糖精5克赤豆2500克桂花250克食用冰20公斤2.酸梅刨冰砂糖3750克食用冰20公斤自制浓缩酸梅汁7.5公斤（或市售酸梅粉2.5公斤）
制作方法：1.赤豆经挑选去杂质、浸泡、再煮熟、冷却待用。2.砂糖溶化过滤煮冷却待用。3.酸梅原料参照饮料加工方法。4.原料按规定加入杯中，将刨好的冰花用模具（或杯子）压紧放入。5.生产和制备刨冰的商店要使用刨冰机
豆制品加工技术-赤豆、酸梅刨冰
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