怎样真空包装保鲜金针菇

　　把新鲜无异物、无病虫害的金针菇按一定数量（一般是500克/袋）装入塑料袋中，在真空封口机中抽真空，以减少袋内氧气，隔绝鲜菇与外界的气体交换，控制呼吸率，降低代谢水平，常温下可保存1周。如果再加上冷藏，则可保藏1个月，品质与风味基本不变，这是目前鲜金针菇销售中最有效的一种方法。但此法贮藏时间过长（常温1周，冷藏1个月以上），袋内会由于缺氧使金针菇颜色变黄，风味变差，出现厌氧呼吸，在高度缺氧时，会产生棱状芽孢子杆菌毒素，应引起注意。