如何加工黑木耳原汁酱

　　将黑木耳干耳蒂、碎小耳片粉碎成粉，加入适量面粉与水调匀，制成2~3厘米见方的小块，然后放入蒸笼内蒸1~2小时。蒸熟后冷却，拌入曲霉菌粉剂，摊晾在凉席上，上面覆盖报纸，防止灰尘和遮光。在室温条件下培养7~10天，待表面长满白色霉状物后，将其粉碎，加上适量食盐和凉开水，捣成稀糊状后倒入缸内，露天后发酵15~20天，即成木耳原汁酱。也可以加入其它调料，调制成不同风味的黑木耳酱。