如何加工黑木耳蜜饯

　　选用优质鲜木耳，切去耳基部分，冲洗干净，将大小不一的耳片切成宽1厘米左右的条状，晾晒1小时，以利于糖渍。如果是选用干耳，则需放在70℃~80℃的温水中浸泡30~40分钟，待耳片充分吸水散开后，再切成条状；按鲜耳1千克、糖3千克的比例，拌和均匀，放入铝锅或铁锅中煮，控制火候，前期温度可高些，后期要用文火加热，并徐徐搅拌。待糖溶化后，依次加入0.3％柠檬酸和0.2％琼脂。待糖液熬至粘稠时起锅，加热时间为40~60分钟；煮制结束后，捞起沥干糖液，放在瓷盘中，分开耳片，在60℃~70℃下烘1~2小时，烘至表面干燥、手捏无糖液挤出时，即可装入塑料袋内，密封保藏，谨防受潮。