原料菇烫漂有啥作用

　　（1）抑制酶活性，防止酶引起的化学变化，保持菇体色泽、风味和营养；

　　（2）排除菇体组织内滞留的气体，增加罐内真空度。排除氧气也可减少铁皮罐的腐蚀；

　　（3）软化组织，便于装罐，有进一步清洗原料的作用。