装罐后为啥要排气

　　（1）除去罐头内容物中的空气，排除氧气，以减少金属容器的腐蚀及内容物变色变质，延长罐头贮藏寿命；

　　（2）排气密封后，罐头保持真空度（真空度=大气压—罐内压力），减少杀菌时罐头内压，以保证容器安全和外形良好特征，并有利于罐边卷封；

　　（3）保持一定真空度，防止好气性微生物生长和繁殖，减少罐头败坏的可能性。保护营养成分不被破坏；

　　（4）便于成品检查，一般盖底内凹者正常，凸出者败坏，击时声音轻沉者为正常，反之败坏。