牛有黄、黑、赤、白、驳杂等色。水牛为青苍色，腹大头尖，它的牙齿有上而没有下，观察它的牙齿的情况可以知道它的年龄，二颗牙齿的三岁，四颗牙齿的四岁，另外，六颗牙齿的五岁，六岁以下的每年脊骨增加一节。牛耳都聋，均用鼻子闻。牛的瞳孔竖长而不是横的。它的声音叫哞，牛站起时是先起后足，卧时则先卧前足。
黄牛肉：味甘，性温，无毒。安中益气，养脾胃。对腰脚有补益作用，可以止消渴和唾涎。也有人说黄牛肉有微毒，食用后会诱发药物的毒性，会加重病情，所以对病人来说吃黄牛肉不如水牛肉好。如是自死的，血脉已绝，骨髓已竭，不能食用。
水牛肉：味甘，性平，无毒。治消渴，止干呕腹泻，安中益气，益脾胃。补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。
头蹄：性凉。下热风，治水肿胀满，小便涩。
鼻：主消渴。同石燕煮汤喝，治妇女没有乳，作羹食用，不过两日，乳汁就会增多，气壮的人尤其有效。疗日眼喁斜，不管是干是湿，只要用火烤热，于患处熨擦，即会逐渐恢复。
皮：主治水肿，小便涩少，方法是将皮蒸熟，切细，加豆豉汁食用。熬胶最良。
乳：味甘，性寒，无毒。补虚羸，止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。冷补，下热气。和酥煎沸后食饮，去冷气所致的脘腹胀痛。患热风的人宜于食饮。老人煮食有益。加姜、葱，可以治愈小儿吐乳，补劳。治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥食十分适宜。李时珍说：用乳煎荜茇，治疗痢疾有效，原因是一寒一热能调和阴阳。
血：味咸，性平，无毒。解毒利肠，治金疮折伤垂死。又下水蛭。煮后拌醋吃，治血痢便血。
脂：味甘，性温，微毒。主治各种疮疥癣所致的白秃，也可以加到面脂中。多食会使人发旧病老疮。
髓：味甘，性温，微毒。补中，填骨髓，久服增寿。安五脏，平三焦，续绝伤，益气力，止泄利，去消渴，都以清酒暖服。平胃气，通十二经脉。治瘦病，用黑牛髓、地黄汁、白蜜各等份，煎服。润肺补肾，荣泽肌肤，调理折伤擦损痛，十分好。
脑：味甘，性温，微毒。主治晕眩消渴，脾积痞气。润皴裂，则加入面脂中用。牛死于热病的，不要食用它的脑，不然会使人肠生结块。
心：主治虚忘，可补心。
脾：主补脾。腊月淡煮，每日食一次，治痔瘘。与朴硝作肉干食，消痞块。
肺：主补肺。
肝：可补肝，明目，治疟疾和痢疾，则用醋煮后食用。妇女阴部疾患，置入后可去虫。
肾：补肾气，益精，治湿痹。
胃：味甘，性温，无毒。主治消渴晕眩，补五脏，加醋煮后食用，补中益气，解毒，养脾胃。
膍：又名百叶。牛羊吃百草，与其他兽相异，有肱，有蜂窠，也与其他兽不同。肱就是胃最厚的地方。治热气水气，治痢，解酒毒、药毒、丹石毒，发热，加姜、醋食用。
胆：味苦，性大寒，无毒。可制成丸药。除心腹热渴，止下痢和口干焦躁，益目养精，腊月酿槐子服，可明目，治疳湿治疗效果非常好。酿黑豆，一百日后取出，每夜吞一粒，可镇肝聪耳明目。酿南星末，阴干服，可治惊风而且有神奇的功效。除黄杀虫，治痈肿。
喉：主治小儿喘气。疗反胃吐食，取一具喉去膜和两头，逐节用醋浸后烤干，烧存性，每次服一钱，米汤下，有神效。
胞衣：臁疮不敛，用牛胞衣一具，烧灰存性，研搽。
靥：主治喉痹、气瘿，古代的处方中多有利用。
齿：主治小儿牛痫。李时珍说：六畜的牙齿可治六种癫痫，都是比类之义。耳珠先生有固牙法，用牛齿三十枚，盛瓶中密封，煅红后捣为末，每次用水一盏，末二钱，煎热含入口中漱，冷后吐去，有已经松动的，用末直接揩涂。
牛角鳃：就是角尖中坚硬的骨头。
味苦，性温，无毒。经血不畅，瘀血疼痛和女人白带下血，可火烤后用酒吞服。烧成灰的，主治赤白痢。黄牛的角鳃经过烧烤，主治妇女血崩，大便下血，血痢；水牛的角鳃烧烤后，可止妇女血崩，赤白带下，冷痢泻血，水泄。治水肿。
角：味苦，性寒，无毒。水牛的角经过烧烤，可治时气寒热头痛。煎汤，可治热毒风和壮热，沙牛的角可治扁桃体炎肿塞欲死，方法是烧成灰后用酒冲服，每次一钱，小儿饮乳不快就像喉痹的，取角灰涂搽在乳头上，咽下即愈。又治淋证，破瘀血。
骨：味甘，性温，无毒。烧灰后可治吐血鼻洪，崩中带下，肠风泻血，水泻，治邪疟。烧成灰与猪脂调和后涂疳疮侵蚀到人的口鼻，有效。
蹄甲：主治妇女经血过多，漏下赤白。烧灰后用水冲服，可治牛痫疯。和油后涂小腿两侧的臁疮，有效。研细成末后贴于脐上，可以治愈小儿夜啼。
阴茎：主治妇女漏下赤白，无子。
牛卵囊：主治疝气。方法是：取一具煮烂，加入小茴香和少许食盐，拌食。
毛：脐中毛，治小儿久不能行走。耳毛、尾毛、阴毛都主治小便淋闭。
口涎：主治反胃呕吐。用水调服二匙，终生都不会噎气。让小儿吮吸，可治小儿突受外界惊吓引起的惊痛。灌服一合，可治小儿霍乱。加盐少许，顿服一盏，治喉闭口噤。
鼻津：可治小儿突受外界惊吓引起的惊痫，用水调少许灌吞。又可涂小儿鼻疮及湿癣。
尿：味苦、辛，性温，无毒。主治水肿，腹胀脚肿，利小便。
屎：味苦，性寒，无毒。主治水肿恶气。烘干烧烤后，可敷颈淋巴结结核瘘管和恶疮。烧灰，可敷烧伤不愈，敷小儿烂疮痘和痈肿不合，能灭瘢痕。绞成汁，可治消渴和劳累所致的黄疸病，以及脚气霍乱，小便不通。
黄犊子脐屎：可治暴怒所致的九窍和四肢指趾间出血，方法是烧为末后，用水冲服，顿服，每天四五次。主治中恶霍乱和鬼击吐血，取一升黄犊子脐屎，和酒三升，煮汤服食。
李时珍认为牛有何功用？
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