怎样用感官鉴定牛奶的质量？

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正常的新鲜牛奶应该是白色或微黄色、均匀一致的液体，具有特殊的奶香味。当发现牛奶在感官上有异常情况时，即应判断可能存在的原因与进一步鉴定的方法。对怀疑混有初乳的牛奶，可进行煮沸和酸度测定，在色泽较浓的情况下，如煮沸时有凝块或絮状物或者酸度偏高，即可认为掺有初乳。

　　乳房炎奶在奶的成分上有很大变化。常用的检验方法是“杯碟试验”，即取检验奶样少许，置于黑色的碟内使其流动，仔细观察碟上有无细小蛋白点或粘稠絮状物，如出现即可疑视为是乳房炎奶。

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