铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素的生理功能，在机体内糖脂代谢中发挥重要作用。研究表明，铬能显著提高蛋鸡产蛋率，并使卵黄胆固醇水平显著下降和哈夫单位上升。林祥霖（1997，1999）的研究认为，铬的作用机理是通过增加胰岛素活性，促进体内脂类物质沉积，减少循环中的脂类，从而降低血浆和蛋黄中的胆固醇含量。添加有机铬与添加无机铬组相比，效果更明显，且添加量以0.8mg/kg为最佳水平。该结果与Devegowgr（1997）的研究结果相一致。Jenson（1978）报道，添加5mg/kg的铬可显著提高鸡蛋的哈夫单位，改进鸡蛋的品质，而在蛋鸡日粮中添加0.6～0.7mwg浓度铬时，卵黄胆固醇含量显著降低（李海峰等，1999）。但也有不同报道，对蛋鸡补饲吡啶羧酸铬未能证实鸡蛋哈夫单位及卵黄胆固醇含量的变化（PAge，etAl?1991；AcheeetAl?，1992；尹靖东，2000）。造成上述差异的原因可能与鸡的品种、日龄、铬源及日粮中所含的与其吸收、代谢相关的物质的含量有关。Anderson等（1989）在种火鸡日粮中添加25mg/kg和100mg/kgCrCl3后，蛋黄铬浓度呈线性增加，对蛋白铬浓度影响较小，蛋黄铬浓度在湿重和干重时，分别是蛋白的10倍和23倍。日粮铬水平对维持蛋鸡蛋白正常生理状况有重要作用，机理可能是：作为蛋白结构，参与蛋白连接；铬为卵粘蛋白合成所必需；促进阳离子（可能是镁）转运进入鸡蛋蛋白。
铬对鸡蛋品质的影响
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