（一）产品特色
由于无花果病虫害少，生产上基本不使用农药，其本身又具有抗污染能力，所以无花果基本不受污染。无花果营养丰富，并具有保健作用。果实口味香甜，风味独特。
（二）工艺流程
采果→选果→清洗→取汁→加热灭酶→澄清→分离→调配→脱气→瞬时杀菌→热灌装→封口→冷却→检验
（三）操作要点说明
（1）采果：无花果果实成熟期在7～10月份，应在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果实，确保产品色泽、外观和口感一致。此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。
（2）选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂质。
（3）取汁：采用裹包式榨汁机榨汁，出汁率高（可达50%以上），且液汁中混浊物少。
（4）加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95摄氏度，并维持30秒，然后尽快冷却至澄清所需温度。
（5）澄清：将果汁用酸味剂调pH值为3.5～3.6，加入果汁量0.06%的果胶酶（活力2万单位／克），在50摄氏度下反应2小时，再加专用澄清剂静置45～60分钟。这时果汁澄清透明，底部有许多絮状物沉淀。
（6）分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过滤，可得澄清透明的无花果果汁。果汁透光率可达90%以上（波长595纳米下测定）。
（7）调配：用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配。配方：澄清无花果果汁30%，白砂糖6%，饴糖3%，柠檬酸钠0.03%，酸度（以柠檬酸计）0.2～0.35克／100毫升，山梨酸钾0.05%，抗坏血酸0.02%。酸味剂组成为∶柠檬酸∶苹果酸∶富马酸∶磷酸∶乳酸=4∶1∶0.01∶0.5∶0.3。
（8）脱气、杀菌、灌装和冷却：脱气时真空度为70～80千帕，料液温度35～40摄氏度。脱气后的果汁立即进行瞬时杀菌，条件为95摄氏度以上保持30秒。灌装采用热灌装，将90摄氏度以上果汁灌入经杀菌的玻璃瓶中后迅速封口，此后将瓶倒置10分钟，使盖子和瓶的顶隙部分利用果汁的热量进行灭菌，随后冷却至40摄氏度以下。
（四）产品质量指标
1．感官指标
色泽形态：澄清透明的黄色液体；口感风味：具有无花果特有清香，酸甜适口，无其他外来滋味。
2．理化指标
总固形物≥10%；氨基氮≥0.005克／100毫升；总酸（以柠檬酸计）0.2～0.35克／100毫升。
无花果果汁饮料的加工技术
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